À faire à l'avance

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dimanche 13 mars 2016

Pannacoco orange et framboise

Rapide et ultra facile à réaliser, plus digeste à mon goût qu'avec des produits laitiers et un brin exotique grâce à la coco. Il n'en est pas resté !

Pannacoco

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vendredi 20 novembre 2015

Granola croustillant

Idéal pour démarrer la journée avec une belle énergie. Et comme disent mes proches : "c'est une tuerie" !

Granola

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lundi 2 novembre 2015

Chutney pommes & compagnie

Avec la saison des pommes revient toujours la même question : comment ne pas perdre tous ces fruits qui mûrissent en même temps dans le jardin ? Faire des chutneys !

Chutneys

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vendredi 30 octobre 2015

Tarte à l'oignon

La douceur de l'oignon mise en valeur par la tapenade. A servir avec une bonne salade.

Tarte a l'oignon

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jeudi 23 mai 2013

Terrine d'aubergines

Voici une composition de mon ami Manu, grand gourmand, que j'ai très légèrement modifiée. A préparer à l'avance et à servir froid accompagné d'un coulis de tomates maison bien relevé.

Terrine d'aubergines

Eplucher et couper les aubergines en petits dés. Les cuire à la vapeur environ 20 minutes. Mixer avec les œufs et la gousse d'ail, ajouter le gruyère, un peu de curry, saler et poivrer. Placer le mélange dans un moule à cake beurré ou huilé et faire cuire au four à 200° pendant environ 40 minutes.
Servir froid accompagné d'un coulis de tomates préparé pendant la cuisson par exemple.

Mémo ingrédients
- 3 grosses aubergines
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- 50 g de gruyère rapé
- curry en poudre
- sel et poivre

Top chrono : 1h15

samedi 1 décembre 2012

Tartare de saumon parfumé

En entrée ou en plat, accompagné de mâche, voire d'une salade de pommes de terre tiède, c'est une recette très agréable et très parfumée. A chacun ensuite d'y mettre ses ingrédients préférés. Voici les miens.

Tartare saumon

Pour n'avoir au dernier moment qu'à mélanger et servir, on peut préparer tous les éléments quelques heures à l'avance, mais il faut conserver au frais le poisson d'un côté et les condiments de l'autre, dans 2 tupperware par exemple. Tous les ingrédients de l'assaisonnement doivent être coupés extrêmement finement.
Couper la tomate en 4, enlever l'intérieur (pépins, jus et parois internes) et couper la chair en très petits cubes. Emincer l'ail, l'échalote et le gingembre en bâtonnets puis en mini morceaux (environ 1mm de côté). Tailler également en mini cubes le cornichon à la russe et la peau d'un demi citron confit au sel. Mélanger tous les ingrédients dans un tupperware avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du cumin et un trait de worcestershire sauce. Ajouter quelques câpres et conserver le tout au frais.
Couper le saumon en petits morceaux et le réserver au frais.
Au moment de servir, laver et ciseler les herbes fraîches (j'aime bien y mettre estragon, ciboulette, coriandre et basilic). Mélanger le saumon, les herbes et l'assaisonnement. Dresser dans les assiettes au moyen d'un cercle.
Servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- saumon ultra frais (environ 800 g)
- 1 belle tomate
- 1/2 citron confit au sel
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petite échalote
- 1 morceau de gingembre frais (environ la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cornichon à la russe
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à moka de cumin en poudre
- worcestershire sauce
- sel et poivre
- herbes fraîches au choix

Top chrono :
- préparation : 30 mn
- finition : 10 mn

vendredi 22 juin 2012

Brouillade fraîche d'œufs et saumon

Voici une entrée à la texture délicate, pour débuter un dîner raffiné. Les "vrais" œufs brouillés sont la base de la recette, il faut donc s'armer d'une bonne cuillère en bois et de patience. On peut la préparer quelques heures à l'avance (le jour même quand même !).

Brouillade d'œufs au saumon

Battre les œufs en omelette, saler (légèrement à cause du saumon fumé) et poivrer. Couper très finement une tranche de saumon fumé. sortir la crème fraîche du frigo. Faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une casserole antiadhésive. Ajouter les œufs battus et cuire à feu très doux (si induction, sinon au bain marie) en remuant sans cesse. Il ne faut pas que les œufs collent et forment des morceaux : on doit obtenir une crème. Pour atteindre la consistance souhaitée, il faut une bonne vingtaine de minutes. Au passage : c'est à mon sens la seule vraie manière de faire des œufs brouillés. Rien à voir avec ce qu'on vous sert dans les buffets d'hôtels et qui ressemble plus à une mauvaise omelette émiettée... Donc dès que le mélange a pris une bonne consistance (sans morceaux surtout !), retirer la casserole du feu et stopper la cuisson en y ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche (surtout pas UHT !). Ajouter alors le saumon fumé. Répartir dans des coupes et placer au frais.
Au moment de servir, ajouter de la ciboulette ciselée et une belle cuillère d'œufs de saumon. Avec une bonne baguette croustillante ou un bon pain grillé, huuummm...

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 6 à 8 œufs (selon leur taille et l'appétit des convives)
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 petite boîte d'œufs de saumon
- ciboulette
- sel, poivre
- une noix de beurre

Top chrono : 35 minutes (hors attente)

Lotte à l'armoricaine

Cette recette m'a été léguée par ma tante, fine gourmande, qui avait quelques très jolis plats dans son cahier. L'avantage est qu'elle est presque meilleure préparée la veille. Je l'ai encore servie hier soir, avec toujours autant de succès auprès de mes invités.

Lotte à l'armoricaine

Préparer d'abord la sauce. Émincer les gousses d'ail, les échalotes et râper les carottes. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y ajouter ces trois ingrédients, à feu doux, pour les faire fondre sans colorer. Ajouter ensuite les tomates concassées, le vin blanc, le cognac et le bouquet garni. Saler, poivrer, ajouter du piment d'espelette et laisser mijoter tranquillement à couvert. Compter environ 45 minutes afin que l'ensemble soit bien fondu.

Pendant ce temps, préparer la lotte : enlever toute trace de peau si le poissonnier ne l'a pas fait (la lotte a 7 peaux !) et couper en gros morceaux. Saler, poivrer et fariner les morceaux, puis les faire revenir dans un peu d'huile neutre sous toutes les faces, en colorant légèrement. Un fois tous les morceaux revenus, les ajouter à la sauce et laisser cuire doucement 5 à 6 minutes. C'est prêt. Vous pouvez soit réserver le plat au frais jusqu'à 24 heures (une fois refroidi...), soit le servir. Sans oublier d'ajouter au dernier moment des peluches de cerfeuil. L'accompagnement idéal est un riz blanc.
Et si il en reste, n'hésitez pas à le congeler !

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- une lotte moyenne (vérifier avec le poissonnier)
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes
- 1 boîtes d'1 kg de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- farine
- sel, poivre
- piment d'espelette
- huile d'olive
- cerfeuil frais

Top chrono : 90 minutes

dimanche 29 avril 2012

Aubergines curry-coco

Ça faisait longtemps que je cherchais à reproduire un curry d'aubergines goûté dans un petit restaurant indien. En mélangeant plusieurs recettes trouvées de part et d'autre, j'ai finalement atteint le résultat souhaité. Voici un plat de légumes épicé mais non pimenté, à accompagner par exemple d'un riz basmati, nature ou au safran.

Aubergines au curry

Préparer tous les ingrédient : éplucher et couper les aubergines en dés, émincer finement l'ail et le gingembre, peler et concasser grossièrement les tomates, sortir du placard les épices, le lait de coco, l'huile d'olive et le concentré de tomate.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail et les épices. Au bout de 3 minutes, ajouter le gingembre et laisser encore mijoter 2 minutes. Puis verser les dés d'aubergines, les tomates concassées, le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau chaude, le lait de coco et le thym. Saler, bien remuer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps à autre.
C'est cuit lorsque les aubergines sont bien fondantes et onctueuses. Servir chaud ou froid en ajoutant des feuilles de coriandre fraîches. Régalez-vous !

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes :
- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates moyennes
- 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de gingembre frais finement émincé
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de lait de coco
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
- sel
- coriandre fraîche

Top chrono :
- préparation : 20 mn
- cuisson : 1 h 20

samedi 28 avril 2012

Poivrons marinés à l'orientale

Dans la série des saveurs marocaines, voici une de mes entrées préférées. Extraordinaire accompagnée d'un bon pain grillé...

Poivrons marinés

Laver, sécher et placer les poivrons entiers dans un plat allant au four, position grill et porte entrouverte. Retourner régulièrement pour faire colorer les poivrons sur toutes les faces. Lorsqu’ils sont bien grillés, les emballer dans du papier alu et les laisser reposer et refroidir.
Une fois tièdes ou froids, éplucher les poivrons, les épépiner et les découper en lanières. Ajouter l'ail finement hâché, l'huile d'olive, saler et poivrer et placer au frais. A consommer de préférence au bout de 24 heures, le temps que les poivrons marinent. Se conserve 2 à 3 jours au frais.

Mémo ingrédients :
- 4 poivrons (varier les couleurs, c'est plus sympa)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Top chrono :
- cuisson 30 minutes
- attente : 30 minutes
- préparation : 30 minutes

Carottes parfumées au cumin

J'adore les parfums de la cuisine marocaine, et cette recette très simple à réaliser présente l'avantage de se préparer à l'avance et de se conserver environ 3 jours au frigo. Fraîche et parfumée, c'est une entrée très agréable.

Carottes fondantes au cumin

Peler et couper les carottes en rondelles d'environ 1/2 cm. Les verser dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, saler et arroser d'huile d'olive. Laisser cuire en maintenant l'ébullition jusqu'à ce que les carottes soient tendres et qu'il ne reste que peu de jus.
Ajouter l'ail finement haché, le cumin et le paprika. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter le vinaigre et le poivre et laisser encore 2 minutes. Servir frais avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients :
- 500 g de carottes
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de vinaigre de xerès
- 1 cuil à moka de paprika
- 1 cuil à moka de cumin
- sel, poivre
- coriandre fraîche

Top chrono : 45 minutes

mardi 17 avril 2012

Ma ratatouille

Il n'y a pas deux ratatouilles identiques. Adepte des légumes de toutes saisons, j'ai eu le temps de perfectionner la mienne à mon goût. La voici comme je l'aime. Comme beaucoup de plats mijotés, elle se congèle et se réchauffe très bien, donc pas d'hésitation à en faire une belle marmite.

Avant de la cuire, ce qui nécessite peu de surveillance, je prépare, lave, coupe et émince tous les ingrédients :

Préparation de la ratatouille

Ébouillanter les tomates pour les peler, puis les couper en dés grossiers. Émincer l'oignon et l'ail (après l'avoir dégermé). Laver et couper en brunoise le poivron rouge. Laver et couper en cubes les courgettes et l'aubergine (sans les éplucher).
Faire revenir l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Au bout de 2 à 3 minutes, au moment où il commence juste à blondir, ajouter l'oignon et le poivron. Laisser fondre environ 3 minutes puis ajouter courgettes, aubergines et tomates. Assaisonner avec du gros sel, du poivre, le cumin, le curcuma. Ajouter thym, laurier et une cuillère à soupe de sauce soja sucrée (elle enlève l'acidité de la tomate). Bien mélanger, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes. Les légumes rendent leur jus, ce qui permet de les cuire ensuite tranquillement, à découvert, sans utiliser de matière grasse. Laisser mijoter sans couvercle pendant 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps. J'aime lorsque l'ensemble a bien compoté, mais sans sécher.

Ratatouille
Là, je l'ai servie avec des œufs mollets (cuits à l'eau bouillante 5 minutes 30 puis rafraichis sous l'eau froide). La texture de l'œuf mi-cuit va bien avec la ratatouille.

Mémo ingrédients, pour 5-6 personnes :
- 1 belle aubergine
- 3 courgettes
- 5 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 oignon blanc ou jaune
- huile d'olive
- sauce soja sucrée
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 1 cuillère à moka de cumin
- thym et laurier
- sel et poivre

Top chrono :
- préparation : 40 minutes
- cuisson : 60 minutes

dimanche 15 avril 2012

Nems choco-marron

Voici un dessert facile et très rapide pour repas improvisés, car vous pouvez le préparer à l'avance et le congeler, pour ne le cuire qu'au moment de le déguster. Il peut être accompagné d'une chantilly aromatisée aux marrons, ou d'une sauce caramel au beurre salé par exemple.

Nems choco-marron

Faire fondre au bain marie le chocolat avec un morceau de beurre et y ajouter la crème de marron. Mettre la préparation dans une poche à douille et la réserver quelques minutes au réfrigérateur, le temps qu'elle épaississe.
Pendant ce temps, couper les feuilles de bricks en 4, puis recouper les deux angles du côté arrondi pour leur donner la forme d'une petite maison.
Avec la poche à douille, confectionner de longs cylindres du diamètre d'un petit doigt sur une plaque et placer celle-ci au congélateur pour qu'ils durcissent. Une fois durcis, les couper sur environ 5 cm de long.
Les rouler ensuite dans une petite feuille de brick en rabattant les côtés et en fixant le tout avec un peu de beurre fondu appliqué au pinceau. Placer les nems côte à côte bien serrés, fermeture vers le bas, dans une barquette plastique et congeler l'ensemble en inscrivant sur une étiquette la date et le nombre de pièces par barquette.
Pour la cuisson, frais ou juste sortis du congélateur, compter 5 à 6 minutes au four préchauffé à 200°. Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

Mémo ingrédients :
- 200 g de chocolat pâtissier
- 100 g de crème de marron
- 1 morceau de beurre
- un paquet de 8 feuilles de brick (pour 24 nems)

Top chrono :
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 à 6 minutes