Avec les restes

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vendredi 7 novembre 2014

Salade asiatique au poulet

Avec des restes de poulet, on peut faire une salade délicieuse. L'idéal est d'éplucher le poulet juste après le repas, quand il n'est pas encore passé au frigo, ça va plus vite et c'est moins désagréable que lorsqu'il a été refroidi. Lorsque j'ai envie de cette salade et que je n'ai pas sous la main de restes de poulet rôti, je la fais avec des blancs panés au sésame et aux 5 épices par exemple.

Salade poulet asiatique
Salade faite avec des blancs de poulet cuits au sésame


Couper finement la salade, le chou chinois, raper les carottes, laver et préparer les herbes. Faire tremper les vermicelles de riz 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils sont cuits, les rafraîchir, les égoutter et les couper aux ciseaux.
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, un trait d'huile de sésame, un trait de sauce soja sucrée, quelques tours de moulin à poivre et goûter...
Mélanger tous les ingrédients et les restes de poulet dans un saladier, y ajouter la sauce et parsemer les cacahuètes grossièrement hachées.

Salade poulet asiatique 2
Salade faite avec des restes de poulet


Mémo ingrédients pour 4 personnes
- reste de poulet rôti (ou 2 blancs de poulet)
- chou chinois
- feuilles de salade verte (sucrine pas exemple)
- 2 à 3 carottes
- cacahuètes non salées (une petite poignée)
- vermicelles de riz
- un bouquet de coriandre fraîche
- une quinzaine de feuilles de menthe
- un citron vert
- huile de sésame
- sauces soja (salée et sucrée)
- nuoc mam

Top chrono : 30 minutes

samedi 25 mai 2013

Verrine panais poire œufs de saumon

Pour inaugurer une nouvelle rubrique "avec les restes", voici une idée de recyclage du velouté de panais à la poire. Avec un reste conservé au frais, il suffit de remplir de petits récipients et d'y ajouter une cuillère à café d'œufs de saumon et 3 brins de ciboulette. A tester avec d'autres restes de soupes. Idéal à l'apéritif !

Apero panais-poire œufs de saumon

jeudi 23 mai 2013

Bisque de langoustines

J'ai trouvé au marché de magnifiques langoustines vivantes, un de mes péchés mignons. Je prépare souvent avec les têtes et les pinces un bouillon pour risotto. Cette fois j'ai testé une bisque et c'est délicieux.

Bisque de langoustines
Voici les restes de langoustines en cours de recyclage.

Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Peler et couper en cubes la tomate. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter oignon et échalote, les cubes de tomate, les reste de langoustines. Ajouter l'eau, le bouillon cube et le concentré de tomates. Faire cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter la crème, passer au chinois, ajouter un peu de piment d'espelette et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec ou sans croutons.

Mémo ingrédients
- restes de 12 langoustines
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes