Recettes rapides

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samedi 3 mars 2018

Dos de saumon aux épinards et pommes de terre

Une belle alliance !

Saumon-epinard.png

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jeudi 1 février 2018

Salade truite fumée pommes de terre

Rapide à réaliser, simple et délicieux, un plat complet.

salade_pdt_truite.png

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mercredi 9 mars 2016

Salade fraîcheur

Pour les envies de légèreté, de fraîcheur et de saveurs.

Salade fraîcheur

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vendredi 25 septembre 2015

Tapenade

Comme condiment ou pour des apéros légers.

Tapenade

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dimanche 16 novembre 2014

Penne aux épinards

Seulement pour ceux qui aiment les épinards. Nous on adore !

Penne aux épinards

J'utilise des épinards en branches surgelés, sinon c'est trop long. Les faire cuire quelques minutes au micro-ondes (suivre les instructions indiquées sur le paquet), puis les hacher grossièrement au mixeur bras. Lancer la cuisson des penne. Émincer finement l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les dés de speck, puis les épinards, la crème et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Mélanger les pâtes avec le jaune d'œuf et la sauce aux épinards et servir avec du parmesan à râper à côté (pour les gourmands).

Mémo ingrédients pour 4 personnes
Pour les quantités, c'est grosso modo...
- un bol d'épinards surgelés
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème
- parmesan
- speck en petits dés (ou tout autre jambon)
- huile d'olive
- sel, poivre, muscade
- penne (ou autres pâtes au choix)
- 1 jaune d'œuf

Top chrono : 20 minutes

Curry de filet mignon

Idéal par un dimanche midi pluvieux...

Curry mignon

Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper l'oignon et le poivron en lamelles. Couper la tomates en petits cubes et les courgettes en cubes moyens. Couper le filet mignon en morceau. Rincer et mettre le riz à cuire dans le rice cooker.
Faire colorer les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d'huile. Parallèlement, faire chauffer un peu d'huile dans une cocote. Y ajouter l'ail. Quand une bonne odeur se dégage, ajouter le gingembre, puis les épices. Au bout de deux minutes ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger. Ajouter enfin l'oignon, puis le poivron et la tomate. Mouiller d'un 1/2 verre d'eau et ajouter 1/2 cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, ajouter le lait de coco, puis la viande et les courgettes. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Juste avant de servir, parsemer le plat de feuilles de coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- huile neutre
- 10 à 15 cl de lait de coco
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- une belle poignée de coriandre fraîche
- riz (thaï ou basmati)

Top chrono : 45 minutes

dimanche 9 novembre 2014

Salade œufs durs tomate

C'est ma recette favorite en solo. Elle m'évite de sauter le déjeuner ou de grignoter n'importe quoi. Et je sors le nez des dossiers sans perdre trop de temps.

Salade œufs-tomates

Faire cuire les œufs pour qu'il soient durs et pendant ce temps couper les tomates (sur la photo des tomates vertes), y ajouter des herbes fraîches (ou congelées l'hiver), assaisonner (citron ou vinaigre, huile d'olive, sel et poivre). J'aime bien y ajouter également quelques graines de courge. Je n'hésite pas à mélanger plein d'herbes : coriandre, estragon, basilic, persil, ciboulette… Puis les œufs durs grossièrement coupés en morceaux. C'est prêt.

Mémo ingrédients
- tomates
- œufs
- herbes fraîches au choix
- sel, poivre
- citron ou vinaigre balsamique
- huile d'olive
- graines de courge, ou de tournesol, ou pas…

Top chrono : 15 minutes

Gratin de brocoli

Dans l'esprit du gratin de chou-fleur de mon enfance, mais plus rapide et sans multiplier les eaux de cuisson, c'est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants et… aux papas ! Un basique mais il n'en reste jamais.

Gratin de brocoli

Séparer les fleurette, laver et cuire le brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et placer dans un plat à gratin. Faire une béchamel avec (environ) 50 g de beurre, autant de farine et du lait, jusqu'à obtention de la consistance voulue. Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée. Y ajouter une cuillère à soupe de comté râpé. Répartir ensuite la béchamel sur les fleurettes de brocoli et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four sous le gril pendant 5 à 10 minutes (surveiller de près).
J'aime bien servir ce gratin avec des œufs au plat. Pour un plat plus complet, on peut y ajouter des petits dés de jambon.

Mémo ingrédients pour 3 personnes
- une tête de brocoli
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- lait (environ 1 verre et demi ?)
- sel, poivre, muscade
- 1 cuillère à soupe de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Top chrono : 30 minutes

dimanche 26 mai 2013

Risotto… sans riz

J'ai vu cette recette dans une émission culinaire et l'ai reproduite de la même manière que je fais le risotto traditionnel. A servir seul ou avec un poisson blanc, par exemple, c'est diététique et très fin.

celerisotto

Préparer le céleri, l'éplucher et le couper en tout petits cubes de 2 à 3 mm de côté. Émincer les échalotes et faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre les échalotes dans très peu d'huile d'olive. Y ajouter les cubes de céleri, puis le bouillon et remuer régulièrement comme pour un risotto. Au bout de 15 à 20 minutes (selon la cuisson désirée), ajouter le safran, une cuillère à soupe de crème fraîche et du bon parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- la moitié d'une belle boule de céleri
- environ un litre de bouillon de volaille
- un morceau de parmesan à râper
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 dose de safran en poudre
- 2 échalotes

Top chrono : 45 minutes

Lotte aux saveurs exotiques

La lotte est un de mes poissons préférés, et si vous avez un bon poissonnier qui veut bien vous l'éplucher (elle a 7 peaux !), c'est très facile à cuisiner. Le tout est de ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Lotte curry coco

Couper la queue de lotte en morceaux individuels et les faire pocher dans un bouillon de légumes frissonnant pendant 6 minutes, puis les égoutter (garder un peu de bouillon).
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés, ajouter la poudre de curry et le gingembre finement émincé, du sel et du poivre et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, puis le lait de coco et faire cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de lotte. Si besoin ajouter un peu de bouillon. Au moment de servir, ajouter un trait de jus de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 2 tomates
- 20 cl de lait de coco
- bouillon de légumes en cube
- 1 citron vert
- un morceau de gingembre frais (de la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- coriandre fraîche
- sel et poivre

Top chrono : 40 minutes

jeudi 23 mai 2013

Rapido pesto

Voici une recette que m'a demandée ce soir ma fille, en digne héritière de Sicilien. Nous l'avons réalisée ensemble en quelques minutes.

Pesto

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, placer dans un mini mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Couper une belle tomate en petits cubes.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et faire chauffer rapidement le pesto avec les cubes de tomates. Y ajouter les pâtes et servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes
- une belle poignée de feuilles de basilic
- une petite poignée de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de parmesan grossièrement coupé
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pâtes au choix
- une belle tomate
- sel

Top chrono : 15 minutes

mardi 9 avril 2013

Velouté de panais à la poire

Voici un essai transformé : la douceur du panais et de la poire est balancée par la touche finale de parmesan. Une recette originale pour varier des soupes plus traditionnelles.

Velouté panais poire

Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps éplucher les panais, la poire et la pomme de terre et les tailler en cubes d'environ 1 cm de côté. Les ajouter à l'oignon fondu et laisser cuire quelques minutes. Verser ensuite le bouillon de poule et laisser cuire une quinzaine de minutes : les légumes doivent être tendres.
Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Servir bien chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 2 panais de taille moyenne
- 1 belle poire
- 1 pomme de terre
- 1 litre de bouillon de poule
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- sel et huile d'olive

Top chrono : 30 minutes

dimanche 7 avril 2013

Légumes marinés al dente

Voici une entrée légère et parfumée dont les secrets m'ont été donnés gentiment par la responsable d'un traiteur italien de grande qualité : da Zavola. Grâce à la cuisson au micro-ondes, ce plat est très rapide à réaliser. J'ai fait l'acquisition pour l'occasion d'un plat en silicone permettant de cuire les légumes vapeur au micro-ondes en très peu de temps (photo dans la rubrique "Matériel").

Legumes al dente

Commencer par les aubergines, qui sont les seules à être cuites au four traditionnel. Les détailler en cubes en laissant la peau, les disposer dans un plat anti-adhésif, ajouter un filet d'huile d'olive et placer le plat au four en position grill pour environ 6 à 7 minutes (surveiller régulièrement).
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : éplucher et couper l'oignon rouge en lamelles moyennes, éplucher et tailler les carottes et le panais en bâtonnets larges, laver les pois gourmands et les haricots verts, laver et couper la courgette en bâtonnets larges.
Cuire ensuite les légumes individuellement dans la papillote en silicone avec 2 cuillères à soupe d'eau au fond. Voici les temps de cuisson : carottes et panais 40 secondes ; oignon rouge 40 secondes ; pois gourmands 1 minute : haricots verts 1 minute et 20 secondes. Pour la courgette, ne pas mettre d'eau (elle en contient assez) et la cuire 1 minute.
Chaque four à micro-ondes étant différent, je vous conseille de tester et de goûter pour vérifier le temps de cuisson. Les légumes doivent rester un peu croquants... Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, débarrasser les légumes dans un grand saladier. Y ajouter les aubergines, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, ajouter de l'origan et une branche de romarin puis filmer et laisser mariner à température ambiante.
Au moment de servir, ajouter quelques tomates et artichauts confits à l'huile et du basilic frais ciselé.

Mémo ingrédients pour 6 personnes
- 1 courgette
- 2 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 3 carottes pas trop grosse
- 1 panais
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 poignée de haricots verts
- tomates et artichauts confits à l'huile
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic frais

Top chrono : 30 minutes

samedi 19 janvier 2013

Vermicelles sautés

Voici un plat complet aux senteurs asiatiques, très facile à concocter et qui fait toujours son petit effet. A préparer juste avant de servir.

Vermicelles sautés

Recouvrir d'eau bouillante les vermicelles pendant 2 à 3 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Les couper grossièrement aux ciseaux (ça facilite le mélange ensuite) et les mélanger avec un peu d'huile d'olive ou neutre pour éviter qu'ils collent. Les assaisonner ensuite avec de la sauce soja, du sel et du poivre.
Hacher le blanc de poulet. Émincer finement l'ail et couper l'oignon rouge en lamelles pas trop fines. Laver et émincer les ciboules, laver et détacher les feuilles de coriandre.
Dans environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail, puis ajouter le poulet haché et bien remuer pour le décoller (il ne doit pas faire un gros paquet). Assaisonner avec sel, poivre, nuoc mam et sauce soja. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'oignon et enfin les vermicelles, juste le temps de les réchauffer.
Au moment de servir, ajouter la ciboule et la coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de vermicelles de soja (transparents)
- 1 escalope de poulet
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- ciboule et coriandre
- sauce soja et nuoc mam
- sel et poivre
- huile d'olive et/ou huile neutre

Top chrono : 40 minutes

jeudi 29 novembre 2012

Carottes très veloutées

Avec l'hiver, des envies de plats chauds et doux me viennent. J'avais des carottes et peu de temps devant moi. Le résultat nous a beaucoup plu, et a réconcilié ma fille avec les soupes !

Veloute_carottes

Peler et laver, puis couper en rondelles les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire 8 mn (à reprise de l'ébullition) dans un bouillon de poule avec une point de cumin moulu. Mixer (avec plus ou moins de jus de cuisson selon la consistance souhaitée). Goûter et ajouter si besoin un peu de sel et de cumin.
Servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 6 à 7 carottes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon de poule
- cumin en poudre
- 2 parts de vache qui rit
- sel

Top chrono : 25 minutes

vendredi 5 octobre 2012

Croustillants pruneau-lard

Pour un apéritif ou un cocktail, ces petits croustillants rapides à réaliser et à cuire au dernier moment.

Croustillants pruneau et lard

Couper les feuilles de brick en 4. Dénoyauter les pruneaux (si ils ne le sont pas déjà...), couper les tranches de poitrine fumée en deux et préparer un peu de beurre fondu dans une tasse.
Enrouler chaque pruneau dans une fine lamelle de poitrine fumée, puis le tout dans un quart de feuille de brick légèrement beurrée au pinceau. Fixer ensuite à l'aide d'un cure-dent.

Répartir dans un plat allant au four. Cuire 6 à 7 minutes à 200°.
Servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 24 pièces :
- 24 pruneaux (de préférence déjà dénoyautés)
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 6 feuilles de brick
- 24 cure-dents en bois

Top chrono : 20 minutes

vendredi 27 juillet 2012

Spaghetti à l'ail confit

Cette recette me vient de ma maman qui faisait les pâtes comme une vraie italienne. Idéale quand c'est la saison de l'ail frais, car il n'a pas besoin d'être dégermé et s'épluche très rapidement.

Spaghetti a l'ail

Éplucher et couper en deux les gousses d'ail. Les faire fondre à feu très doux dans l'huile d'olive pendant environ 30 minutes, sans coloration. Pendant qu'elles fondent, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les tomates pelées en dés, assaisonnée de sel, de poivre, de piment d'espelette et d'une feuille de laurier.
Lorsque l'ail est fondu (il s'écrase facilement avec le dos d'une cuillère), le mélanger avec les tomates. Une fois les pâtes cuites al dente, ajouter à la sauce 2 cuillères à soupe de parmesan et le basilic ciselé. Mélanger aux pâtes et servir bien chaud, avec un peu de parmesan râpé à côté pour ceux qui le souhaitent.

Cuisson de l'ail
Voici ce que donnent 5 têtes d'ail.

Mémo ingrédient pour 6 personnes :
- 5 têtes d'ail frais
- 1 boîte de 1 kg de tomates pelées en dés
- huile d'olive
- parmesan fraîchement râpé
- basilic frais
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre, piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes

vendredi 20 juillet 2012

Rouleaux d'été magret et mangue

Voici une variation estivale et fraîche des rouleaux printaniers, pour une entrée légère. Sur la photo, j'en ai fait un des éléments d'un cocktail dînatoire. Il y avait des verrines de ratatouille, des brochettes saumon fumé et concombre et des brochettes tomates cerises, féta et basilic.

Cocktail d'été

Émincer les magrets fumés après avoir enlevé le gras. Éplucher et couper en fins bâtonnets une belle carotte. Couper de la même manière le concombre. Laver et couper en fines lanières de la salade croquante. Laver et effeuiller de la coriandre fraîche. Éplucher et détailler la mangue en fines tranches.
Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède et la poser sur un torchon humide. Y poser une tranche de mangue, quelques lanières de magret, 2 bâtonnets de carotte et 2 bâtonnets de concombre, quelques graines de sésame, 3 à 4 gouttes d'huile de sésame et un peu de salade émincée. Rouler à moitié la feuille de riz puis ajouter 2 belles feuilles de coriandre. Replier les côtés et finir de rouler la feuille de riz pour obtenir le rouleau. Recommencer avec les autres feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir bien frais avec de la sauce soja.

Mémo ingrédients pour 12 rouleaux :
- 12 feuilles de riz pour nems ou rouleaux de printemps
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 24 feuilles de coriandre fraîche
- une mangue
- 24 bâtonnets de carotte
- 24 bâtonnets de concombre
- salade croquante
- huile de sésame
- graines de sésame dorées
- sauce soja

Top chrono : 30 à 40 minutes (selon entraînement)

mercredi 20 juin 2012

Riz cantonnais, trop bon

Cette recette m'a été transmise par Madame Pom, femme d'exception et sublissime cuisinière. Comme la plupart de ses recettes, on peut l’accommoder avec différents ingrédients, au gré des produits dont on dispose. C'est un plat complet parfait pour un dîner simple en famille, adoré des enfants.

Riz-cantonnais-2.png


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Thon mi-cuit à la tahitienne

Cette recette m'a été transmise par mon amie Marine, qui a rapporté quelques perles culinaires de sa vie en Polynésie. Ce doit être l'un des plats que je préfère en ce moment. Léger et parfumé et, de plus, très rapide à préparer.

Thon à la tahitienne

Évidemment, il faut du thon ultra-frais... Une heure avant le repas, détailler le thon en fines lamelles, comme pour un sashimi. Après avoir disposé les lamelles dans un plat de service plat, les arroser de sauce terriyaki, de gingembre frais finement émincé (en mettre pas mal), et de cives émincées (le blanc et le vert). Assaisonner généreusement de poivre et d'un peu de fleur de sel. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais. Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive et la répartir en filet sur le plat de thon (cela crépite). Déguster aussitôt, accompagné par exemple d'un riz blanc (cuit au rice cooker) et d'une salade de roquette.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 500 à 600 g de thon rouge ultra-frais
- sauce terriyaki
- un morceau de gingembre
- 3 à 4 cives
- poivre et fleur de sel
- huile d'olive

Top chrono : 30 minutes (hors attente)

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