dimanche 9 novembre 2014

Gratin de brocoli

Dans l'esprit du gratin de chou-fleur de mon enfance, mais plus rapide et sans multiplier les eaux de cuisson, c'est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants et… aux papas ! Un basique mais il n'en reste jamais.

Gratin de brocoli

Séparer les fleurette, laver et cuire le brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et placer dans un plat à gratin. Faire une béchamel avec (environ) 50 g de beurre, autant de farine et du lait, jusqu'à obtention de la consistance voulue. Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée. Y ajouter une cuillère à soupe de comté râpé. Répartir ensuite la béchamel sur les fleurettes de brocoli et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four sous le gril pendant 5 à 10 minutes (surveiller de près).
J'aime bien servir ce gratin avec des œufs au plat. Pour un plat plus complet, on peut y ajouter des petits dés de jambon.

Mémo ingrédients pour 3 personnes
- une tête de brocoli
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- lait (environ 1 verre et demi ?)
- sel, poivre, muscade
- 1 cuillère à soupe de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Top chrono : 30 minutes

vendredi 7 novembre 2014

Salade asiatique au poulet

Avec des restes de poulet, on peut faire une salade délicieuse. L'idéal est d'éplucher le poulet juste après le repas, quand il n'est pas encore passé au frigo, ça va plus vite et c'est moins désagréable que lorsqu'il a été refroidi. Lorsque j'ai envie de cette salade et que je n'ai pas sous la main de restes de poulet rôti, je la fais avec des blancs panés au sésame et aux 5 épices par exemple.

Salade poulet asiatique
Salade faite avec des blancs de poulet cuits au sésame


Couper finement la salade, le chou chinois, raper les carottes, laver et préparer les herbes. Faire tremper les vermicelles de riz 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils sont cuits, les rafraîchir, les égoutter et les couper aux ciseaux.
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, un trait d'huile de sésame, un trait de sauce soja sucrée, quelques tours de moulin à poivre et goûter...
Mélanger tous les ingrédients et les restes de poulet dans un saladier, y ajouter la sauce et parsemer les cacahuètes grossièrement hachées.

Salade poulet asiatique 2
Salade faite avec des restes de poulet


Mémo ingrédients pour 4 personnes
- reste de poulet rôti (ou 2 blancs de poulet)
- chou chinois
- feuilles de salade verte (sucrine pas exemple)
- 2 à 3 carottes
- cacahuètes non salées (une petite poignée)
- vermicelles de riz
- un bouquet de coriandre fraîche
- une quinzaine de feuilles de menthe
- un citron vert
- huile de sésame
- sauces soja (salée et sucrée)
- nuoc mam

Top chrono : 30 minutes

dimanche 26 mai 2013

Risotto… sans riz

J'ai vu cette recette dans une émission culinaire et l'ai reproduite de la même manière que je fais le risotto traditionnel. A servir seul ou avec un poisson blanc, par exemple, c'est diététique et très fin.

celerisotto

Préparer le céleri, l'éplucher et le couper en tout petits cubes de 2 à 3 mm de côté. Émincer les échalotes et faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre les échalotes dans très peu d'huile d'olive. Y ajouter les cubes de céleri, puis le bouillon et remuer régulièrement comme pour un risotto. Au bout de 15 à 20 minutes (selon la cuisson désirée), ajouter le safran, une cuillère à soupe de crème fraîche et du bon parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- la moitié d'une belle boule de céleri
- environ un litre de bouillon de volaille
- un morceau de parmesan à râper
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 dose de safran en poudre
- 2 échalotes

Top chrono : 45 minutes

Lotte aux saveurs exotiques

La lotte est un de mes poissons préférés, et si vous avez un bon poissonnier qui veut bien vous l'éplucher (elle a 7 peaux !), c'est très facile à cuisiner. Le tout est de ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Lotte curry coco

Couper la queue de lotte en morceaux individuels et les faire pocher dans un bouillon de légumes frissonnant pendant 6 minutes, puis les égoutter (garder un peu de bouillon).
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés, ajouter la poudre de curry et le gingembre finement émincé, du sel et du poivre et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, puis le lait de coco et faire cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de lotte. Si besoin ajouter un peu de bouillon. Au moment de servir, ajouter un trait de jus de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 2 tomates
- 20 cl de lait de coco
- bouillon de légumes en cube
- 1 citron vert
- un morceau de gingembre frais (de la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- coriandre fraîche
- sel et poivre

Top chrono : 40 minutes

samedi 25 mai 2013

Verrine panais poire œufs de saumon

Pour inaugurer une nouvelle rubrique "avec les restes", voici une idée de recyclage du velouté de panais à la poire. Avec un reste conservé au frais, il suffit de remplir de petits récipients et d'y ajouter une cuillère à café d'œufs de saumon et 3 brins de ciboulette. A tester avec d'autres restes de soupes. Idéal à l'apéritif !

Apero panais-poire œufs de saumon

jeudi 23 mai 2013

Bisque de langoustines

J'ai trouvé au marché de magnifiques langoustines vivantes, un de mes péchés mignons. Je prépare souvent avec les têtes et les pinces un bouillon pour risotto. Cette fois j'ai testé une bisque et c'est délicieux.

Bisque de langoustines
Voici les restes de langoustines en cours de recyclage.

Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Peler et couper en cubes la tomate. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter oignon et échalote, les cubes de tomate, les reste de langoustines. Ajouter l'eau, le bouillon cube et le concentré de tomates. Faire cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter la crème, passer au chinois, ajouter un peu de piment d'espelette et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec ou sans croutons.

Mémo ingrédients
- restes de 12 langoustines
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes

Rapido pesto

Voici une recette que m'a demandée ce soir ma fille, en digne héritière de Sicilien. Nous l'avons réalisée ensemble en quelques minutes.

Pesto

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, placer dans un mini mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Couper une belle tomate en petits cubes.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et faire chauffer rapidement le pesto avec les cubes de tomates. Y ajouter les pâtes et servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes
- une belle poignée de feuilles de basilic
- une petite poignée de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de parmesan grossièrement coupé
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pâtes au choix
- une belle tomate
- sel

Top chrono : 15 minutes

Terrine d'aubergines

Voici une composition de mon ami Manu, grand gourmand, que j'ai très légèrement modifiée. A préparer à l'avance et à servir froid accompagné d'un coulis de tomates maison bien relevé.

Terrine d'aubergines

Eplucher et couper les aubergines en petits dés. Les cuire à la vapeur environ 20 minutes. Mixer avec les œufs et la gousse d'ail, ajouter le gruyère, un peu de curry, saler et poivrer. Placer le mélange dans un moule à cake beurré ou huilé et faire cuire au four à 200° pendant environ 40 minutes.
Servir froid accompagné d'un coulis de tomates préparé pendant la cuisson par exemple.

Mémo ingrédients
- 3 grosses aubergines
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- 50 g de gruyère rapé
- curry en poudre
- sel et poivre

Top chrono : 1h15

mardi 9 avril 2013

Velouté de panais à la poire

Voici un essai transformé : la douceur du panais et de la poire est balancée par la touche finale de parmesan. Une recette originale pour varier des soupes plus traditionnelles.

Velouté panais poire

Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps éplucher les panais, la poire et la pomme de terre et les tailler en cubes d'environ 1 cm de côté. Les ajouter à l'oignon fondu et laisser cuire quelques minutes. Verser ensuite le bouillon de poule et laisser cuire une quinzaine de minutes : les légumes doivent être tendres.
Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Servir bien chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 2 panais de taille moyenne
- 1 belle poire
- 1 pomme de terre
- 1 litre de bouillon de poule
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- sel et huile d'olive

Top chrono : 30 minutes

dimanche 7 avril 2013

Légumes marinés al dente

Voici une entrée légère et parfumée dont les secrets m'ont été donnés gentiment par la responsable d'un traiteur italien de grande qualité : da Zavola. Grâce à la cuisson au micro-ondes, ce plat est très rapide à réaliser. J'ai fait l'acquisition pour l'occasion d'un plat en silicone permettant de cuire les légumes vapeur au micro-ondes en très peu de temps (photo dans la rubrique "Matériel").

Legumes al dente

Commencer par les aubergines, qui sont les seules à être cuites au four traditionnel. Les détailler en cubes en laissant la peau, les disposer dans un plat anti-adhésif, ajouter un filet d'huile d'olive et placer le plat au four en position grill pour environ 6 à 7 minutes (surveiller régulièrement).
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : éplucher et couper l'oignon rouge en lamelles moyennes, éplucher et tailler les carottes et le panais en bâtonnets larges, laver les pois gourmands et les haricots verts, laver et couper la courgette en bâtonnets larges.
Cuire ensuite les légumes individuellement dans la papillote en silicone avec 2 cuillères à soupe d'eau au fond. Voici les temps de cuisson : carottes et panais 40 secondes ; oignon rouge 40 secondes ; pois gourmands 1 minute : haricots verts 1 minute et 20 secondes. Pour la courgette, ne pas mettre d'eau (elle en contient assez) et la cuire 1 minute.
Chaque four à micro-ondes étant différent, je vous conseille de tester et de goûter pour vérifier le temps de cuisson. Les légumes doivent rester un peu croquants... Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, débarrasser les légumes dans un grand saladier. Y ajouter les aubergines, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, ajouter de l'origan et une branche de romarin puis filmer et laisser mariner à température ambiante.
Au moment de servir, ajouter quelques tomates et artichauts confits à l'huile et du basilic frais ciselé.

Mémo ingrédients pour 6 personnes
- 1 courgette
- 2 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 3 carottes pas trop grosse
- 1 panais
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 poignée de haricots verts
- tomates et artichauts confits à l'huile
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic frais

Top chrono : 30 minutes

lundi 11 mars 2013

Courge butternut veloutée

Avec son petit goût de noisette, je trouve que la courge butternut surpasse nettement le potiron. Et comme elle est très douce, elle plaît particulièrement aux enfants. Autre avantage pour un velouté, comme la plupart des cucurbitacées (j'adore le mot !), pas besoin d'y ajouter de pomme de terre, c'est donc en plus un plat léger. Enfin, on peut le préparer à l'avance et, si il en reste, le congeler.

Courge butternut

Éplucher et tailler la courge en morceaux. Émincer finement les échalotes. Préparer le bouillon de volaille. Faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive dans les colorer. Y ajouter les morceaux de courge, puis environ 2 minutes après le bouillon de volaille à hauteur. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 15 minutes, les morceaux de courge doivent être tendres. Mixer en dosant le jus de cuisson pour une consistance plus ou moins épaisse selon les goûts. Rectifier l'assaisonnement en sel et râper un peu de noix de muscade.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche (on peut s'en passer mais c'est dommage !).
J'ajoute parfois au moment de servir quelques noisettes concassées, qui s'accordent bien avec la courge.

Velouté de courge butternut

Mémo ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- une courge butternut
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, noix de muscade
- noisettes concassées (facultatif)

Top chrono : 40 minutes

samedi 19 janvier 2013

Vermicelles sautés

Voici un plat complet aux senteurs asiatiques, très facile à concocter et qui fait toujours son petit effet. A préparer juste avant de servir.

Vermicelles sautés

Recouvrir d'eau bouillante les vermicelles pendant 2 à 3 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Les couper grossièrement aux ciseaux (ça facilite le mélange ensuite) et les mélanger avec un peu d'huile d'olive ou neutre pour éviter qu'ils collent. Les assaisonner ensuite avec de la sauce soja, du sel et du poivre.
Hacher le blanc de poulet. Émincer finement l'ail et couper l'oignon rouge en lamelles pas trop fines. Laver et émincer les ciboules, laver et détacher les feuilles de coriandre.
Dans environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail, puis ajouter le poulet haché et bien remuer pour le décoller (il ne doit pas faire un gros paquet). Assaisonner avec sel, poivre, nuoc mam et sauce soja. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'oignon et enfin les vermicelles, juste le temps de les réchauffer.
Au moment de servir, ajouter la ciboule et la coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de vermicelles de soja (transparents)
- 1 escalope de poulet
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- ciboule et coriandre
- sauce soja et nuoc mam
- sel et poivre
- huile d'olive et/ou huile neutre

Top chrono : 40 minutes

samedi 1 décembre 2012

Tartare de saumon parfumé

En entrée ou en plat, accompagné de mâche, voire d'une salade de pommes de terre tiède, c'est une recette très agréable et très parfumée. A chacun ensuite d'y mettre ses ingrédients préférés. Voici les miens.

Tartare saumon

Pour n'avoir au dernier moment qu'à mélanger et servir, on peut préparer tous les éléments quelques heures à l'avance, mais il faut conserver au frais le poisson d'un côté et les condiments de l'autre, dans 2 tupperware par exemple. Tous les ingrédients de l'assaisonnement doivent être coupés extrêmement finement.
Couper la tomate en 4, enlever l'intérieur (pépins, jus et parois internes) et couper la chair en très petits cubes. Emincer l'ail, l'échalote et le gingembre en bâtonnets puis en mini morceaux (environ 1mm de côté). Tailler également en mini cubes le cornichon à la russe et la peau d'un demi citron confit au sel. Mélanger tous les ingrédients dans un tupperware avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du cumin et un trait de worcestershire sauce. Ajouter quelques câpres et conserver le tout au frais.
Couper le saumon en petits morceaux et le réserver au frais.
Au moment de servir, laver et ciseler les herbes fraîches (j'aime bien y mettre estragon, ciboulette, coriandre et basilic). Mélanger le saumon, les herbes et l'assaisonnement. Dresser dans les assiettes au moyen d'un cercle.
Servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- saumon ultra frais (environ 800 g)
- 1 belle tomate
- 1/2 citron confit au sel
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petite échalote
- 1 morceau de gingembre frais (environ la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cornichon à la russe
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à moka de cumin en poudre
- worcestershire sauce
- sel et poivre
- herbes fraîches au choix

Top chrono :
- préparation : 30 mn
- finition : 10 mn

jeudi 29 novembre 2012

Carottes très veloutées

Avec l'hiver, des envies de plats chauds et doux me viennent. J'avais des carottes et peu de temps devant moi. Le résultat nous a beaucoup plu, et a réconcilié ma fille avec les soupes !

Veloute_carottes

Peler et laver, puis couper en rondelles les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire 8 mn (à reprise de l'ébullition) dans un bouillon de poule avec une point de cumin moulu. Mixer (avec plus ou moins de jus de cuisson selon la consistance souhaitée). Goûter et ajouter si besoin un peu de sel et de cumin.
Servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 6 à 7 carottes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon de poule
- cumin en poudre
- 2 parts de vache qui rit
- sel

Top chrono : 25 minutes

mardi 9 octobre 2012

Roulé régressif au nutella

Pour ses 6 ans, ma puce avait commandé un gâteau avec du nutella. En voici un trouvé dans le petit livre sur les 30 recettes cultes du nutella, et que nous avons décoré ensemble avec une bonne chantilly vanillée et des petites décorations en sucre. Il est très simple à réaliser, et pourquoi pas en guise de bûche de Noël ?

Roulé au Nutella


Préparer une génoise : battre les jaunes d'œufs et le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter la farine petit à petit, puis les blanc montés en neige avec le sel. Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12 minutes à 180°.
Démouler la génoise et la laisser refroidir entre deux torchons humides. Pendant ce temps, fouetter la crème bien froide avec une cuillère à soupe de mascarpone et le sucre glace. Ajouter ensuite le nutella et continuer à fouetter jusqu'à atteindre une bonne consistance. Une fois la génoise refroidie, la recouvrir de crème au nutella, la rouler et l'envelopper dans du film alimentaire. Garder au frigo entre 2 heures et une nuit (je l'ai préparée la veille).
Le lendemain, enlever le film et recouvrir le roulé de nutella, puis décorer selon l'inspiration du jour.

Mémo ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- 20 cl de crème fleurette (minimum 30 % de matière grasse)
- 1 cuil à soupe de mascarpone
- 3 cuil à soupe de nutella pour la crème + 3 cuil pour la déco
- 1 cuil à soupe de sucre glace

Top chrono :
Environ 1 heure (hors attente)

vendredi 5 octobre 2012

Croustillants pruneau-lard

Pour un apéritif ou un cocktail, ces petits croustillants rapides à réaliser et à cuire au dernier moment.

Croustillants pruneau et lard

Couper les feuilles de brick en 4. Dénoyauter les pruneaux (si ils ne le sont pas déjà...), couper les tranches de poitrine fumée en deux et préparer un peu de beurre fondu dans une tasse.
Enrouler chaque pruneau dans une fine lamelle de poitrine fumée, puis le tout dans un quart de feuille de brick légèrement beurrée au pinceau. Fixer ensuite à l'aide d'un cure-dent.

Répartir dans un plat allant au four. Cuire 6 à 7 minutes à 200°.
Servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 24 pièces :
- 24 pruneaux (de préférence déjà dénoyautés)
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 6 feuilles de brick
- 24 cure-dents en bois

Top chrono : 20 minutes

vendredi 27 juillet 2012

Mini croissants au nutella

Voici un goûter que les enfants adorent autant réaliser que déguster. Attention, les parents n'y sont pas insensibles non plus...

Croissants au nutella

Découper la pâte feuilletée en 16 parts. Déposer sur chaque part, côté large, une petite cuillère de nutella, puis rouler les parts jusqu'au centre pour former des petits croissants. fermer les côtés en pinçant pour éviter que le chocolat ne sorte à la cuisson.
Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 12 minutes. Les croissants doivent être dorés. Déguster encore tièdes.

Découpe des croissants
La découpe de la pâte en 16 parts.

Mémo ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- nutella

Top chrono : 20 minutes

Spaghetti à l'ail confit

Cette recette me vient de ma maman qui faisait les pâtes comme une vraie italienne. Idéale quand c'est la saison de l'ail frais, car il n'a pas besoin d'être dégermé et s'épluche très rapidement.

Spaghetti a l'ail

Éplucher et couper en deux les gousses d'ail. Les faire fondre à feu très doux dans l'huile d'olive pendant environ 30 minutes, sans coloration. Pendant qu'elles fondent, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les tomates pelées en dés, assaisonnée de sel, de poivre, de piment d'espelette et d'une feuille de laurier.
Lorsque l'ail est fondu (il s'écrase facilement avec le dos d'une cuillère), le mélanger avec les tomates. Une fois les pâtes cuites al dente, ajouter à la sauce 2 cuillères à soupe de parmesan et le basilic ciselé. Mélanger aux pâtes et servir bien chaud, avec un peu de parmesan râpé à côté pour ceux qui le souhaitent.

Cuisson de l'ail
Voici ce que donnent 5 têtes d'ail.

Mémo ingrédient pour 6 personnes :
- 5 têtes d'ail frais
- 1 boîte de 1 kg de tomates pelées en dés
- huile d'olive
- parmesan fraîchement râpé
- basilic frais
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre, piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes

vendredi 20 juillet 2012

Rouleaux d'été magret et mangue

Voici une variation estivale et fraîche des rouleaux printaniers, pour une entrée légère. Sur la photo, j'en ai fait un des éléments d'un cocktail dînatoire. Il y avait des verrines de ratatouille, des brochettes saumon fumé et concombre et des brochettes tomates cerises, féta et basilic.

Cocktail d'été

Émincer les magrets fumés après avoir enlevé le gras. Éplucher et couper en fins bâtonnets une belle carotte. Couper de la même manière le concombre. Laver et couper en fines lanières de la salade croquante. Laver et effeuiller de la coriandre fraîche. Éplucher et détailler la mangue en fines tranches.
Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède et la poser sur un torchon humide. Y poser une tranche de mangue, quelques lanières de magret, 2 bâtonnets de carotte et 2 bâtonnets de concombre, quelques graines de sésame, 3 à 4 gouttes d'huile de sésame et un peu de salade émincée. Rouler à moitié la feuille de riz puis ajouter 2 belles feuilles de coriandre. Replier les côtés et finir de rouler la feuille de riz pour obtenir le rouleau. Recommencer avec les autres feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir bien frais avec de la sauce soja.

Mémo ingrédients pour 12 rouleaux :
- 12 feuilles de riz pour nems ou rouleaux de printemps
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 24 feuilles de coriandre fraîche
- une mangue
- 24 bâtonnets de carotte
- 24 bâtonnets de concombre
- salade croquante
- huile de sésame
- graines de sésame dorées
- sauce soja

Top chrono : 30 à 40 minutes (selon entraînement)

vendredi 22 juin 2012

Brouillade fraîche d'œufs et saumon

Voici une entrée à la texture délicate, pour débuter un dîner raffiné. Les "vrais" œufs brouillés sont la base de la recette, il faut donc s'armer d'une bonne cuillère en bois et de patience. On peut la préparer quelques heures à l'avance (le jour même quand même !).

Brouillade d'œufs au saumon

Battre les œufs en omelette, saler (légèrement à cause du saumon fumé) et poivrer. Couper très finement une tranche de saumon fumé. sortir la crème fraîche du frigo. Faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une casserole antiadhésive. Ajouter les œufs battus et cuire à feu très doux (si induction, sinon au bain marie) en remuant sans cesse. Il ne faut pas que les œufs collent et forment des morceaux : on doit obtenir une crème. Pour atteindre la consistance souhaitée, il faut une bonne vingtaine de minutes. Au passage : c'est à mon sens la seule vraie manière de faire des œufs brouillés. Rien à voir avec ce qu'on vous sert dans les buffets d'hôtels et qui ressemble plus à une mauvaise omelette émiettée... Donc dès que le mélange a pris une bonne consistance (sans morceaux surtout !), retirer la casserole du feu et stopper la cuisson en y ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche (surtout pas UHT !). Ajouter alors le saumon fumé. Répartir dans des coupes et placer au frais.
Au moment de servir, ajouter de la ciboulette ciselée et une belle cuillère d'œufs de saumon. Avec une bonne baguette croustillante ou un bon pain grillé, huuummm...

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 6 à 8 œufs (selon leur taille et l'appétit des convives)
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 petite boîte d'œufs de saumon
- ciboulette
- sel, poivre
- une noix de beurre

Top chrono : 35 minutes (hors attente)

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