Curry de filet mignon

Idéal par un dimanche midi pluvieux...

Curry mignon

Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper l'oignon et le poivron en lamelles. Couper la tomates en petits cubes et les courgettes en cubes moyens. Couper le filet mignon en morceau. Rincer et mettre le riz à cuire dans le rice cooker.
Faire colorer les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d'huile. Parallèlement, faire chauffer un peu d'huile dans une cocote. Y ajouter l'ail. Quand une bonne odeur se dégage, ajouter le gingembre, puis les épices. Au bout de deux minutes ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger. Ajouter enfin l'oignon, puis le poivron et la tomate. Mouiller d'un 1/2 verre d'eau et ajouter 1/2 cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, ajouter le lait de coco, puis la viande et les courgettes. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Juste avant de servir, parsemer le plat de feuilles de coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- huile neutre
- 10 à 15 cl de lait de coco
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- une belle poignée de coriandre fraîche
- riz (thaï ou basmati)

Top chrono : 45 minutes