Chutney pommes & compagnie

Avec la saison des pommes revient toujours la même question : comment ne pas perdre tous ces fruits qui mûrissent en même temps dans le jardin ? Faire des chutneys !

Chutneys

À partir de la recette de base trouvée sur ce site, j'en ai confectionné de trois sortes, toujours à base de pommes : pommes-cassis-échalotes, pommes-raisons-curry et pommes-poires-vanille.
Un délice avec les fromages, les viandes froides et en prévision de la saison du foie gras.

Proportion d'ingrédients :
- 1 kg de fruits et/ou légumes (frais, secs, congelés…)
- 20 cl de vinaigre
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- épices

Pour la recette pommes-échalotes-cassis, j'ai utilisé 800 g de pommes, 300 g d'échalotes, 150 g de cassis (cueillis cet été et congelés), 100 g de cranberries séchées, 20 cl de vinaigre de cidre, 270 g de cassonade, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de 5 épices, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé. J'ai obtenu l'équivalent d'un peu plus de 3 pots de confiture.

Pour la chutney pommes-raisins-curry : 1,5 kg de pommes, 320 g d'oignons, 125 g de raisins secs, 200 g de tomates (que j'épluche), 100 g d'abricots secs, 400 g de cassonade, 2 càc de sel, 2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de coriande en poudre, 1 càc de graines de coriandre, 30 cl de vinaigre de cidre. Là j'ai rempli plus de 6 pots de confiture.

Chutney pommes-poires-vanille : 600 g de pommes, 550 g de poires, 200 g d'oignons, 125 g de raisins secs, 25 cl de vinagre de cidre, 1 gousse de vanille (récupérer l'intérieur), 300 g de cassonade, 2 càc de sel, quelques tours de moulin à poivre, une vingtaine de graines de coriandre, 1/2 càc de gingembre en poudre.