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mercredi 9 mars 2016

Salade fraîcheur

Pour les envies de légèreté, de fraîcheur et de saveurs.

Salade fraîcheur

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lundi 2 novembre 2015

Tempura de courgette et de sauge

Bon plan pour faire ingurgiter, mine de rien, des légumes aux enfants, voire aux papas...

Tempura

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Chutney pommes & compagnie

Avec la saison des pommes revient toujours la même question : comment ne pas perdre tous ces fruits qui mûrissent en même temps dans le jardin ? Faire des chutneys !

Chutneys

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dimanche 9 novembre 2014

Gratin de brocoli

Dans l'esprit du gratin de chou-fleur de mon enfance, mais plus rapide et sans multiplier les eaux de cuisson, c'est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants et… aux papas ! Un basique mais il n'en reste jamais.

Gratin de brocoli

Séparer les fleurette, laver et cuire le brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et placer dans un plat à gratin. Faire une béchamel avec (environ) 50 g de beurre, autant de farine et du lait, jusqu'à obtention de la consistance voulue. Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée. Y ajouter une cuillère à soupe de comté râpé. Répartir ensuite la béchamel sur les fleurettes de brocoli et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four sous le gril pendant 5 à 10 minutes (surveiller de près).
J'aime bien servir ce gratin avec des œufs au plat. Pour un plat plus complet, on peut y ajouter des petits dés de jambon.

Mémo ingrédients pour 3 personnes
- une tête de brocoli
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- lait (environ 1 verre et demi ?)
- sel, poivre, muscade
- 1 cuillère à soupe de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Top chrono : 30 minutes

dimanche 26 mai 2013

Risotto… sans riz

J'ai vu cette recette dans une émission culinaire et l'ai reproduite de la même manière que je fais le risotto traditionnel. A servir seul ou avec un poisson blanc, par exemple, c'est diététique et très fin.

celerisotto

Préparer le céleri, l'éplucher et le couper en tout petits cubes de 2 à 3 mm de côté. Émincer les échalotes et faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre les échalotes dans très peu d'huile d'olive. Y ajouter les cubes de céleri, puis le bouillon et remuer régulièrement comme pour un risotto. Au bout de 15 à 20 minutes (selon la cuisson désirée), ajouter le safran, une cuillère à soupe de crème fraîche et du bon parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- la moitié d'une belle boule de céleri
- environ un litre de bouillon de volaille
- un morceau de parmesan à râper
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 dose de safran en poudre
- 2 échalotes

Top chrono : 45 minutes

dimanche 7 avril 2013

Légumes marinés al dente

Voici une entrée légère et parfumée dont les secrets m'ont été donnés gentiment par la responsable d'un traiteur italien de grande qualité : da Zavola. Grâce à la cuisson au micro-ondes, ce plat est très rapide à réaliser. J'ai fait l'acquisition pour l'occasion d'un plat en silicone permettant de cuire les légumes vapeur au micro-ondes en très peu de temps (photo dans la rubrique "Matériel").

Legumes al dente

Commencer par les aubergines, qui sont les seules à être cuites au four traditionnel. Les détailler en cubes en laissant la peau, les disposer dans un plat anti-adhésif, ajouter un filet d'huile d'olive et placer le plat au four en position grill pour environ 6 à 7 minutes (surveiller régulièrement).
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : éplucher et couper l'oignon rouge en lamelles moyennes, éplucher et tailler les carottes et le panais en bâtonnets larges, laver les pois gourmands et les haricots verts, laver et couper la courgette en bâtonnets larges.
Cuire ensuite les légumes individuellement dans la papillote en silicone avec 2 cuillères à soupe d'eau au fond. Voici les temps de cuisson : carottes et panais 40 secondes ; oignon rouge 40 secondes ; pois gourmands 1 minute : haricots verts 1 minute et 20 secondes. Pour la courgette, ne pas mettre d'eau (elle en contient assez) et la cuire 1 minute.
Chaque four à micro-ondes étant différent, je vous conseille de tester et de goûter pour vérifier le temps de cuisson. Les légumes doivent rester un peu croquants... Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, débarrasser les légumes dans un grand saladier. Y ajouter les aubergines, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, ajouter de l'origan et une branche de romarin puis filmer et laisser mariner à température ambiante.
Au moment de servir, ajouter quelques tomates et artichauts confits à l'huile et du basilic frais ciselé.

Mémo ingrédients pour 6 personnes
- 1 courgette
- 2 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 3 carottes pas trop grosse
- 1 panais
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 poignée de haricots verts
- tomates et artichauts confits à l'huile
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic frais

Top chrono : 30 minutes

samedi 19 mai 2012

Pétales de courgettes

Voici un accompagnement léger et très rapide à réaliser. Je l'ai servi aujourd'hui avec des pavés de saumon.

Pétales de courgettes

Laver les courgettes et les émincer en rondelles très fines avec une mandoline. Éplucher et émincer très finement une gousse d'ail. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et, quand elle est chaude, jeter les courgettes. Remuer régulièrement. Au bout de 5 minutes environ, ajouter l'ail. Environ 5 minutes plus tard, arroser de sauce soja et laisser encore 1 minute. Avant de servir, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame. Déguster bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes moyennes
- 1 gousse d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
- quelques gouttes d'huile de sésame
- huile d'olive

Top chrono : 15 minutes

dimanche 29 avril 2012

Aubergines curry-coco

Ça faisait longtemps que je cherchais à reproduire un curry d'aubergines goûté dans un petit restaurant indien. En mélangeant plusieurs recettes trouvées de part et d'autre, j'ai finalement atteint le résultat souhaité. Voici un plat de légumes épicé mais non pimenté, à accompagner par exemple d'un riz basmati, nature ou au safran.

Aubergines au curry

Préparer tous les ingrédient : éplucher et couper les aubergines en dés, émincer finement l'ail et le gingembre, peler et concasser grossièrement les tomates, sortir du placard les épices, le lait de coco, l'huile d'olive et le concentré de tomate.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail et les épices. Au bout de 3 minutes, ajouter le gingembre et laisser encore mijoter 2 minutes. Puis verser les dés d'aubergines, les tomates concassées, le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau chaude, le lait de coco et le thym. Saler, bien remuer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps à autre.
C'est cuit lorsque les aubergines sont bien fondantes et onctueuses. Servir chaud ou froid en ajoutant des feuilles de coriandre fraîches. Régalez-vous !

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes :
- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates moyennes
- 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de gingembre frais finement émincé
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de lait de coco
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
- sel
- coriandre fraîche

Top chrono :
- préparation : 20 mn
- cuisson : 1 h 20