Mot-clé - Complet

Fil des billets

samedi 3 mars 2018

Dos de saumon aux épinards et pommes de terre

Une belle alliance !

Saumon-epinard.png

Lire la suite...

dimanche 18 février 2018

Soupe chinoise au poulet et maïs

Un plat facile à réaliser, goûteux et complet, pour toute la famille.

Soupe-chinoise-poulet.png

Lire la suite...

jeudi 1 février 2018

Salade truite fumée pommes de terre

Rapide à réaliser, simple et délicieux, un plat complet.

salade_pdt_truite.png

Lire la suite...

dimanche 7 janvier 2018

Raclette de légumes

Pour donner une note végétale à la raclette…

Raclette-legumes.jpg

Lire la suite...

lundi 20 novembre 2017

Risotto aux poireaux

Un bon plat d'hiver, dans lequel les poireaux remplacent l'oignon et le zeste de citron apporte une jolie fraîcheur.

Risotto-poireaux.png

Lire la suite...

vendredi 30 octobre 2015

Tarte à l'oignon

La douceur de l'oignon mise en valeur par la tapenade. A servir avec une bonne salade.

Tarte a l'oignon

Lire la suite...

dimanche 16 novembre 2014

Penne aux épinards

Seulement pour ceux qui aiment les épinards. Nous on adore !

Penne aux épinards

J'utilise des épinards en branches surgelés, sinon c'est trop long. Les faire cuire quelques minutes au micro-ondes (suivre les instructions indiquées sur le paquet), puis les hacher grossièrement au mixeur bras. Lancer la cuisson des penne. Émincer finement l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les dés de speck, puis les épinards, la crème et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Mélanger les pâtes avec le jaune d'œuf et la sauce aux épinards et servir avec du parmesan à râper à côté (pour les gourmands).

Mémo ingrédients pour 4 personnes
Pour les quantités, c'est grosso modo...
- un bol d'épinards surgelés
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème
- parmesan
- speck en petits dés (ou tout autre jambon)
- huile d'olive
- sel, poivre, muscade
- penne (ou autres pâtes au choix)
- 1 jaune d'œuf

Top chrono : 20 minutes

Curry de filet mignon

Idéal par un dimanche midi pluvieux...

Curry mignon

Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper l'oignon et le poivron en lamelles. Couper la tomates en petits cubes et les courgettes en cubes moyens. Couper le filet mignon en morceau. Rincer et mettre le riz à cuire dans le rice cooker.
Faire colorer les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d'huile. Parallèlement, faire chauffer un peu d'huile dans une cocote. Y ajouter l'ail. Quand une bonne odeur se dégage, ajouter le gingembre, puis les épices. Au bout de deux minutes ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger. Ajouter enfin l'oignon, puis le poivron et la tomate. Mouiller d'un 1/2 verre d'eau et ajouter 1/2 cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, ajouter le lait de coco, puis la viande et les courgettes. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Juste avant de servir, parsemer le plat de feuilles de coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- huile neutre
- 10 à 15 cl de lait de coco
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- une belle poignée de coriandre fraîche
- riz (thaï ou basmati)

Top chrono : 45 minutes

dimanche 9 novembre 2014

Salade œufs durs tomate

C'est ma recette favorite en solo. Elle m'évite de sauter le déjeuner ou de grignoter n'importe quoi. Et je sors le nez des dossiers sans perdre trop de temps.

Salade œufs-tomates

Faire cuire les œufs pour qu'il soient durs et pendant ce temps couper les tomates (sur la photo des tomates vertes), y ajouter des herbes fraîches (ou congelées l'hiver), assaisonner (citron ou vinaigre, huile d'olive, sel et poivre). J'aime bien y ajouter également quelques graines de courge. Je n'hésite pas à mélanger plein d'herbes : coriandre, estragon, basilic, persil, ciboulette… Puis les œufs durs grossièrement coupés en morceaux. C'est prêt.

Mémo ingrédients
- tomates
- œufs
- herbes fraîches au choix
- sel, poivre
- citron ou vinaigre balsamique
- huile d'olive
- graines de courge, ou de tournesol, ou pas…

Top chrono : 15 minutes

vendredi 7 novembre 2014

Salade asiatique au poulet

Avec des restes de poulet, on peut faire une salade délicieuse. L'idéal est d'éplucher le poulet juste après le repas, quand il n'est pas encore passé au frigo, ça va plus vite et c'est moins désagréable que lorsqu'il a été refroidi. Lorsque j'ai envie de cette salade et que je n'ai pas sous la main de restes de poulet rôti, je la fais avec des blancs panés au sésame et aux 5 épices par exemple.

Salade poulet asiatique
Salade faite avec des blancs de poulet cuits au sésame


Couper finement la salade, le chou chinois, raper les carottes, laver et préparer les herbes. Faire tremper les vermicelles de riz 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils sont cuits, les rafraîchir, les égoutter et les couper aux ciseaux.
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, un trait d'huile de sésame, un trait de sauce soja sucrée, quelques tours de moulin à poivre et goûter...
Mélanger tous les ingrédients et les restes de poulet dans un saladier, y ajouter la sauce et parsemer les cacahuètes grossièrement hachées.

Salade poulet asiatique 2
Salade faite avec des restes de poulet


Mémo ingrédients pour 4 personnes
- reste de poulet rôti (ou 2 blancs de poulet)
- chou chinois
- feuilles de salade verte (sucrine pas exemple)
- 2 à 3 carottes
- cacahuètes non salées (une petite poignée)
- vermicelles de riz
- un bouquet de coriandre fraîche
- une quinzaine de feuilles de menthe
- un citron vert
- huile de sésame
- sauces soja (salée et sucrée)
- nuoc mam

Top chrono : 30 minutes

dimanche 26 mai 2013

Risotto… sans riz

J'ai vu cette recette dans une émission culinaire et l'ai reproduite de la même manière que je fais le risotto traditionnel. A servir seul ou avec un poisson blanc, par exemple, c'est diététique et très fin.

celerisotto

Préparer le céleri, l'éplucher et le couper en tout petits cubes de 2 à 3 mm de côté. Émincer les échalotes et faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre les échalotes dans très peu d'huile d'olive. Y ajouter les cubes de céleri, puis le bouillon et remuer régulièrement comme pour un risotto. Au bout de 15 à 20 minutes (selon la cuisson désirée), ajouter le safran, une cuillère à soupe de crème fraîche et du bon parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- la moitié d'une belle boule de céleri
- environ un litre de bouillon de volaille
- un morceau de parmesan à râper
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 dose de safran en poudre
- 2 échalotes

Top chrono : 45 minutes

Lotte aux saveurs exotiques

La lotte est un de mes poissons préférés, et si vous avez un bon poissonnier qui veut bien vous l'éplucher (elle a 7 peaux !), c'est très facile à cuisiner. Le tout est de ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Lotte curry coco

Couper la queue de lotte en morceaux individuels et les faire pocher dans un bouillon de légumes frissonnant pendant 6 minutes, puis les égoutter (garder un peu de bouillon).
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés, ajouter la poudre de curry et le gingembre finement émincé, du sel et du poivre et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, puis le lait de coco et faire cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de lotte. Si besoin ajouter un peu de bouillon. Au moment de servir, ajouter un trait de jus de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 2 tomates
- 20 cl de lait de coco
- bouillon de légumes en cube
- 1 citron vert
- un morceau de gingembre frais (de la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- coriandre fraîche
- sel et poivre

Top chrono : 40 minutes

jeudi 23 mai 2013

Rapido pesto

Voici une recette que m'a demandée ce soir ma fille, en digne héritière de Sicilien. Nous l'avons réalisée ensemble en quelques minutes.

Pesto

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, placer dans un mini mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Couper une belle tomate en petits cubes.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et faire chauffer rapidement le pesto avec les cubes de tomates. Y ajouter les pâtes et servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes
- une belle poignée de feuilles de basilic
- une petite poignée de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de parmesan grossièrement coupé
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pâtes au choix
- une belle tomate
- sel

Top chrono : 15 minutes

samedi 19 janvier 2013

Vermicelles sautés

Voici un plat complet aux senteurs asiatiques, très facile à concocter et qui fait toujours son petit effet. A préparer juste avant de servir.

Vermicelles sautés

Recouvrir d'eau bouillante les vermicelles pendant 2 à 3 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Les couper grossièrement aux ciseaux (ça facilite le mélange ensuite) et les mélanger avec un peu d'huile d'olive ou neutre pour éviter qu'ils collent. Les assaisonner ensuite avec de la sauce soja, du sel et du poivre.
Hacher le blanc de poulet. Émincer finement l'ail et couper l'oignon rouge en lamelles pas trop fines. Laver et émincer les ciboules, laver et détacher les feuilles de coriandre.
Dans environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail, puis ajouter le poulet haché et bien remuer pour le décoller (il ne doit pas faire un gros paquet). Assaisonner avec sel, poivre, nuoc mam et sauce soja. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'oignon et enfin les vermicelles, juste le temps de les réchauffer.
Au moment de servir, ajouter la ciboule et la coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de vermicelles de soja (transparents)
- 1 escalope de poulet
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- ciboule et coriandre
- sauce soja et nuoc mam
- sel et poivre
- huile d'olive et/ou huile neutre

Top chrono : 40 minutes

samedi 1 décembre 2012

Tartare de saumon parfumé

En entrée ou en plat, accompagné de mâche, voire d'une salade de pommes de terre tiède, c'est une recette très agréable et très parfumée. A chacun ensuite d'y mettre ses ingrédients préférés. Voici les miens.

Tartare saumon

Pour n'avoir au dernier moment qu'à mélanger et servir, on peut préparer tous les éléments quelques heures à l'avance, mais il faut conserver au frais le poisson d'un côté et les condiments de l'autre, dans 2 tupperware par exemple. Tous les ingrédients de l'assaisonnement doivent être coupés extrêmement finement.
Couper la tomate en 4, enlever l'intérieur (pépins, jus et parois internes) et couper la chair en très petits cubes. Emincer l'ail, l'échalote et le gingembre en bâtonnets puis en mini morceaux (environ 1mm de côté). Tailler également en mini cubes le cornichon à la russe et la peau d'un demi citron confit au sel. Mélanger tous les ingrédients dans un tupperware avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du cumin et un trait de worcestershire sauce. Ajouter quelques câpres et conserver le tout au frais.
Couper le saumon en petits morceaux et le réserver au frais.
Au moment de servir, laver et ciseler les herbes fraîches (j'aime bien y mettre estragon, ciboulette, coriandre et basilic). Mélanger le saumon, les herbes et l'assaisonnement. Dresser dans les assiettes au moyen d'un cercle.
Servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- saumon ultra frais (environ 800 g)
- 1 belle tomate
- 1/2 citron confit au sel
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petite échalote
- 1 morceau de gingembre frais (environ la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cornichon à la russe
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à moka de cumin en poudre
- worcestershire sauce
- sel et poivre
- herbes fraîches au choix

Top chrono :
- préparation : 30 mn
- finition : 10 mn

jeudi 29 novembre 2012

Carottes très veloutées

Avec l'hiver, des envies de plats chauds et doux me viennent. J'avais des carottes et peu de temps devant moi. Le résultat nous a beaucoup plu, et a réconcilié ma fille avec les soupes !

Veloute_carottes

Peler et laver, puis couper en rondelles les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire 8 mn (à reprise de l'ébullition) dans un bouillon de poule avec une point de cumin moulu. Mixer (avec plus ou moins de jus de cuisson selon la consistance souhaitée). Goûter et ajouter si besoin un peu de sel et de cumin.
Servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 6 à 7 carottes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon de poule
- cumin en poudre
- 2 parts de vache qui rit
- sel

Top chrono : 25 minutes

vendredi 22 juin 2012

Lotte à l'armoricaine

Cette recette m'a été léguée par ma tante, fine gourmande, qui avait quelques très jolis plats dans son cahier. L'avantage est qu'elle est presque meilleure préparée la veille. Je l'ai encore servie hier soir, avec toujours autant de succès auprès de mes invités.

Lotte à l'armoricaine

Préparer d'abord la sauce. Émincer les gousses d'ail, les échalotes et râper les carottes. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y ajouter ces trois ingrédients, à feu doux, pour les faire fondre sans colorer. Ajouter ensuite les tomates concassées, le vin blanc, le cognac et le bouquet garni. Saler, poivrer, ajouter du piment d'espelette et laisser mijoter tranquillement à couvert. Compter environ 45 minutes afin que l'ensemble soit bien fondu.

Pendant ce temps, préparer la lotte : enlever toute trace de peau si le poissonnier ne l'a pas fait (la lotte a 7 peaux !) et couper en gros morceaux. Saler, poivrer et fariner les morceaux, puis les faire revenir dans un peu d'huile neutre sous toutes les faces, en colorant légèrement. Un fois tous les morceaux revenus, les ajouter à la sauce et laisser cuire doucement 5 à 6 minutes. C'est prêt. Vous pouvez soit réserver le plat au frais jusqu'à 24 heures (une fois refroidi...), soit le servir. Sans oublier d'ajouter au dernier moment des peluches de cerfeuil. L'accompagnement idéal est un riz blanc.
Et si il en reste, n'hésitez pas à le congeler !

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- une lotte moyenne (vérifier avec le poissonnier)
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes
- 1 boîtes d'1 kg de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- farine
- sel, poivre
- piment d'espelette
- huile d'olive
- cerfeuil frais

Top chrono : 90 minutes

dimanche 29 avril 2012

Tarte aux tomates

Voici un plat rapide que j'aime bien faire pour un dîner léger, accompagné d'une salade verte aux herbes fraîches.

Tarte à la tomate

Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et en tartiner le fond de moutarde au pinceau. Émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive, sans colorer. Lorsqu'il est fondu, répartir dans le fond de tarte. Laver et couper les tomates en rondelles fines, les placer en corolle dans le plat, en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer. Battre les œufs en omelette avec la crème fraîche et le fromage râpé, saler, poivrer, ajouter l'origan et répartir sur les tomates. Ajouter encuite l'herbe fraîche de votre choix (j'aime bien l'estragon par exemple).
Placer à four chaud (200°) pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud ou froid.

Mémo ingrédients : pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 4 tomates moyennes
- 1 oignon
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café d'origan
- Herbes fraîches au choix
- huile d'olive
- moutarde
- fromage râpé
- sel et poivre

Top chrono :
- préparation : 15 mn
- cuisson : 15 à 20 mn

Il me restait de la pâte, du coup j'ai fait deux petites tartelettes aux pommes...
Tartelettes aux pommes

lundi 9 avril 2012

Filet mignon tout doux aux courgettes

C'est une recette trouvée quelque part sur la toile et un peu modifiée. Elle présente l'avantage d'un plat complet, qui plaît aussi aux enfants.

Filet mignon aux courgettes

Laver, éplucher une bande sur deux et tailler en grosses rondelles les courgettes. Eplucher et hacher la gousse d'ail. Couper éventuellement les filets mignons en deux pour qu'ils rentrent dans la cocotte. Préparer 50 cl de bouillon de poule, cannelle, raisins secs, sel et poivre, bouquet garni.
Faire dorer sur toutes les faces les filets mignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite l'ail, puis les courgettes, les raisins secs, le bouquet garni, le bouillon de poule. Saler, poivrer et ajouter une pincée de cannelle. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en retournant de temps à autre. Couper le filet mignon en tranches et servir avec les courgettes autour.
Pour un plat plus consistant, on peut le servir avec de la semoule. C'est également délicieux avec des frites !

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de filet mignon
- 2 courgettes
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de bouillon de poule
- sel, poivre
- une pincée de cannelle
- un bouquet garni
- huile d'olive

Top chrono : 45 minutes