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mercredi 9 mars 2016

Salade fraîcheur

Pour les envies de légèreté, de fraîcheur et de saveurs.

Salade fraîcheur

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vendredi 30 octobre 2015

Tarte à l'oignon

La douceur de l'oignon mise en valeur par la tapenade. A servir avec une bonne salade.

Tarte a l'oignon

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dimanche 9 novembre 2014

Salade œufs durs tomate

C'est ma recette favorite en solo. Elle m'évite de sauter le déjeuner ou de grignoter n'importe quoi. Et je sors le nez des dossiers sans perdre trop de temps.

Salade œufs-tomates

Faire cuire les œufs pour qu'il soient durs et pendant ce temps couper les tomates (sur la photo des tomates vertes), y ajouter des herbes fraîches (ou congelées l'hiver), assaisonner (citron ou vinaigre, huile d'olive, sel et poivre). J'aime bien y ajouter également quelques graines de courge. Je n'hésite pas à mélanger plein d'herbes : coriandre, estragon, basilic, persil, ciboulette… Puis les œufs durs grossièrement coupés en morceaux. C'est prêt.

Mémo ingrédients
- tomates
- œufs
- herbes fraîches au choix
- sel, poivre
- citron ou vinaigre balsamique
- huile d'olive
- graines de courge, ou de tournesol, ou pas…

Top chrono : 15 minutes

jeudi 23 mai 2013

Bisque de langoustines

J'ai trouvé au marché de magnifiques langoustines vivantes, un de mes péchés mignons. Je prépare souvent avec les têtes et les pinces un bouillon pour risotto. Cette fois j'ai testé une bisque et c'est délicieux.

Bisque de langoustines
Voici les restes de langoustines en cours de recyclage.

Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Peler et couper en cubes la tomate. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter oignon et échalote, les cubes de tomate, les reste de langoustines. Ajouter l'eau, le bouillon cube et le concentré de tomates. Faire cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter la crème, passer au chinois, ajouter un peu de piment d'espelette et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec ou sans croutons.

Mémo ingrédients
- restes de 12 langoustines
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes

Terrine d'aubergines

Voici une composition de mon ami Manu, grand gourmand, que j'ai très légèrement modifiée. A préparer à l'avance et à servir froid accompagné d'un coulis de tomates maison bien relevé.

Terrine d'aubergines

Eplucher et couper les aubergines en petits dés. Les cuire à la vapeur environ 20 minutes. Mixer avec les œufs et la gousse d'ail, ajouter le gruyère, un peu de curry, saler et poivrer. Placer le mélange dans un moule à cake beurré ou huilé et faire cuire au four à 200° pendant environ 40 minutes.
Servir froid accompagné d'un coulis de tomates préparé pendant la cuisson par exemple.

Mémo ingrédients
- 3 grosses aubergines
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- 50 g de gruyère rapé
- curry en poudre
- sel et poivre

Top chrono : 1h15

mardi 9 avril 2013

Velouté de panais à la poire

Voici un essai transformé : la douceur du panais et de la poire est balancée par la touche finale de parmesan. Une recette originale pour varier des soupes plus traditionnelles.

Velouté panais poire

Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps éplucher les panais, la poire et la pomme de terre et les tailler en cubes d'environ 1 cm de côté. Les ajouter à l'oignon fondu et laisser cuire quelques minutes. Verser ensuite le bouillon de poule et laisser cuire une quinzaine de minutes : les légumes doivent être tendres.
Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Servir bien chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 2 panais de taille moyenne
- 1 belle poire
- 1 pomme de terre
- 1 litre de bouillon de poule
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- sel et huile d'olive

Top chrono : 30 minutes

dimanche 7 avril 2013

Légumes marinés al dente

Voici une entrée légère et parfumée dont les secrets m'ont été donnés gentiment par la responsable d'un traiteur italien de grande qualité : da Zavola. Grâce à la cuisson au micro-ondes, ce plat est très rapide à réaliser. J'ai fait l'acquisition pour l'occasion d'un plat en silicone permettant de cuire les légumes vapeur au micro-ondes en très peu de temps (photo dans la rubrique "Matériel").

Legumes al dente

Commencer par les aubergines, qui sont les seules à être cuites au four traditionnel. Les détailler en cubes en laissant la peau, les disposer dans un plat anti-adhésif, ajouter un filet d'huile d'olive et placer le plat au four en position grill pour environ 6 à 7 minutes (surveiller régulièrement).
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : éplucher et couper l'oignon rouge en lamelles moyennes, éplucher et tailler les carottes et le panais en bâtonnets larges, laver les pois gourmands et les haricots verts, laver et couper la courgette en bâtonnets larges.
Cuire ensuite les légumes individuellement dans la papillote en silicone avec 2 cuillères à soupe d'eau au fond. Voici les temps de cuisson : carottes et panais 40 secondes ; oignon rouge 40 secondes ; pois gourmands 1 minute : haricots verts 1 minute et 20 secondes. Pour la courgette, ne pas mettre d'eau (elle en contient assez) et la cuire 1 minute.
Chaque four à micro-ondes étant différent, je vous conseille de tester et de goûter pour vérifier le temps de cuisson. Les légumes doivent rester un peu croquants... Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, débarrasser les légumes dans un grand saladier. Y ajouter les aubergines, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, ajouter de l'origan et une branche de romarin puis filmer et laisser mariner à température ambiante.
Au moment de servir, ajouter quelques tomates et artichauts confits à l'huile et du basilic frais ciselé.

Mémo ingrédients pour 6 personnes
- 1 courgette
- 2 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 3 carottes pas trop grosse
- 1 panais
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 poignée de haricots verts
- tomates et artichauts confits à l'huile
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic frais

Top chrono : 30 minutes

lundi 11 mars 2013

Courge butternut veloutée

Avec son petit goût de noisette, je trouve que la courge butternut surpasse nettement le potiron. Et comme elle est très douce, elle plaît particulièrement aux enfants. Autre avantage pour un velouté, comme la plupart des cucurbitacées (j'adore le mot !), pas besoin d'y ajouter de pomme de terre, c'est donc en plus un plat léger. Enfin, on peut le préparer à l'avance et, si il en reste, le congeler.

Courge butternut

Éplucher et tailler la courge en morceaux. Émincer finement les échalotes. Préparer le bouillon de volaille. Faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive dans les colorer. Y ajouter les morceaux de courge, puis environ 2 minutes après le bouillon de volaille à hauteur. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 15 minutes, les morceaux de courge doivent être tendres. Mixer en dosant le jus de cuisson pour une consistance plus ou moins épaisse selon les goûts. Rectifier l'assaisonnement en sel et râper un peu de noix de muscade.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche (on peut s'en passer mais c'est dommage !).
J'ajoute parfois au moment de servir quelques noisettes concassées, qui s'accordent bien avec la courge.

Velouté de courge butternut

Mémo ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- une courge butternut
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, noix de muscade
- noisettes concassées (facultatif)

Top chrono : 40 minutes

vendredi 20 juillet 2012

Rouleaux d'été magret et mangue

Voici une variation estivale et fraîche des rouleaux printaniers, pour une entrée légère. Sur la photo, j'en ai fait un des éléments d'un cocktail dînatoire. Il y avait des verrines de ratatouille, des brochettes saumon fumé et concombre et des brochettes tomates cerises, féta et basilic.

Cocktail d'été

Émincer les magrets fumés après avoir enlevé le gras. Éplucher et couper en fins bâtonnets une belle carotte. Couper de la même manière le concombre. Laver et couper en fines lanières de la salade croquante. Laver et effeuiller de la coriandre fraîche. Éplucher et détailler la mangue en fines tranches.
Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède et la poser sur un torchon humide. Y poser une tranche de mangue, quelques lanières de magret, 2 bâtonnets de carotte et 2 bâtonnets de concombre, quelques graines de sésame, 3 à 4 gouttes d'huile de sésame et un peu de salade émincée. Rouler à moitié la feuille de riz puis ajouter 2 belles feuilles de coriandre. Replier les côtés et finir de rouler la feuille de riz pour obtenir le rouleau. Recommencer avec les autres feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir bien frais avec de la sauce soja.

Mémo ingrédients pour 12 rouleaux :
- 12 feuilles de riz pour nems ou rouleaux de printemps
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 24 feuilles de coriandre fraîche
- une mangue
- 24 bâtonnets de carotte
- 24 bâtonnets de concombre
- salade croquante
- huile de sésame
- graines de sésame dorées
- sauce soja

Top chrono : 30 à 40 minutes (selon entraînement)

vendredi 22 juin 2012

Brouillade fraîche d'œufs et saumon

Voici une entrée à la texture délicate, pour débuter un dîner raffiné. Les "vrais" œufs brouillés sont la base de la recette, il faut donc s'armer d'une bonne cuillère en bois et de patience. On peut la préparer quelques heures à l'avance (le jour même quand même !).

Brouillade d'œufs au saumon

Battre les œufs en omelette, saler (légèrement à cause du saumon fumé) et poivrer. Couper très finement une tranche de saumon fumé. sortir la crème fraîche du frigo. Faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une casserole antiadhésive. Ajouter les œufs battus et cuire à feu très doux (si induction, sinon au bain marie) en remuant sans cesse. Il ne faut pas que les œufs collent et forment des morceaux : on doit obtenir une crème. Pour atteindre la consistance souhaitée, il faut une bonne vingtaine de minutes. Au passage : c'est à mon sens la seule vraie manière de faire des œufs brouillés. Rien à voir avec ce qu'on vous sert dans les buffets d'hôtels et qui ressemble plus à une mauvaise omelette émiettée... Donc dès que le mélange a pris une bonne consistance (sans morceaux surtout !), retirer la casserole du feu et stopper la cuisson en y ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche (surtout pas UHT !). Ajouter alors le saumon fumé. Répartir dans des coupes et placer au frais.
Au moment de servir, ajouter de la ciboulette ciselée et une belle cuillère d'œufs de saumon. Avec une bonne baguette croustillante ou un bon pain grillé, huuummm...

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 6 à 8 œufs (selon leur taille et l'appétit des convives)
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 petite boîte d'œufs de saumon
- ciboulette
- sel, poivre
- une noix de beurre

Top chrono : 35 minutes (hors attente)

samedi 28 avril 2012

Poivrons marinés à l'orientale

Dans la série des saveurs marocaines, voici une de mes entrées préférées. Extraordinaire accompagnée d'un bon pain grillé...

Poivrons marinés

Laver, sécher et placer les poivrons entiers dans un plat allant au four, position grill et porte entrouverte. Retourner régulièrement pour faire colorer les poivrons sur toutes les faces. Lorsqu’ils sont bien grillés, les emballer dans du papier alu et les laisser reposer et refroidir.
Une fois tièdes ou froids, éplucher les poivrons, les épépiner et les découper en lanières. Ajouter l'ail finement hâché, l'huile d'olive, saler et poivrer et placer au frais. A consommer de préférence au bout de 24 heures, le temps que les poivrons marinent. Se conserve 2 à 3 jours au frais.

Mémo ingrédients :
- 4 poivrons (varier les couleurs, c'est plus sympa)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Top chrono :
- cuisson 30 minutes
- attente : 30 minutes
- préparation : 30 minutes

Carottes parfumées au cumin

J'adore les parfums de la cuisine marocaine, et cette recette très simple à réaliser présente l'avantage de se préparer à l'avance et de se conserver environ 3 jours au frigo. Fraîche et parfumée, c'est une entrée très agréable.

Carottes fondantes au cumin

Peler et couper les carottes en rondelles d'environ 1/2 cm. Les verser dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, saler et arroser d'huile d'olive. Laisser cuire en maintenant l'ébullition jusqu'à ce que les carottes soient tendres et qu'il ne reste que peu de jus.
Ajouter l'ail finement haché, le cumin et le paprika. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter le vinaigre et le poivre et laisser encore 2 minutes. Servir frais avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients :
- 500 g de carottes
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de vinaigre de xerès
- 1 cuil à moka de paprika
- 1 cuil à moka de cumin
- sel, poivre
- coriandre fraîche

Top chrono : 45 minutes