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mercredi 9 mars 2016

Salade fraîcheur

Pour les envies de légèreté, de fraîcheur et de saveurs.

Salade fraîcheur

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dimanche 9 novembre 2014

Salade œufs durs tomate

C'est ma recette favorite en solo. Elle m'évite de sauter le déjeuner ou de grignoter n'importe quoi. Et je sors le nez des dossiers sans perdre trop de temps.

Salade œufs-tomates

Faire cuire les œufs pour qu'il soient durs et pendant ce temps couper les tomates (sur la photo des tomates vertes), y ajouter des herbes fraîches (ou congelées l'hiver), assaisonner (citron ou vinaigre, huile d'olive, sel et poivre). J'aime bien y ajouter également quelques graines de courge. Je n'hésite pas à mélanger plein d'herbes : coriandre, estragon, basilic, persil, ciboulette… Puis les œufs durs grossièrement coupés en morceaux. C'est prêt.

Mémo ingrédients
- tomates
- œufs
- herbes fraîches au choix
- sel, poivre
- citron ou vinaigre balsamique
- huile d'olive
- graines de courge, ou de tournesol, ou pas…

Top chrono : 15 minutes

vendredi 7 novembre 2014

Salade asiatique au poulet

Avec des restes de poulet, on peut faire une salade délicieuse. L'idéal est d'éplucher le poulet juste après le repas, quand il n'est pas encore passé au frigo, ça va plus vite et c'est moins désagréable que lorsqu'il a été refroidi. Lorsque j'ai envie de cette salade et que je n'ai pas sous la main de restes de poulet rôti, je la fais avec des blancs panés au sésame et aux 5 épices par exemple.

Salade poulet asiatique
Salade faite avec des blancs de poulet cuits au sésame


Couper finement la salade, le chou chinois, raper les carottes, laver et préparer les herbes. Faire tremper les vermicelles de riz 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils sont cuits, les rafraîchir, les égoutter et les couper aux ciseaux.
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, un trait d'huile de sésame, un trait de sauce soja sucrée, quelques tours de moulin à poivre et goûter...
Mélanger tous les ingrédients et les restes de poulet dans un saladier, y ajouter la sauce et parsemer les cacahuètes grossièrement hachées.

Salade poulet asiatique 2
Salade faite avec des restes de poulet


Mémo ingrédients pour 4 personnes
- reste de poulet rôti (ou 2 blancs de poulet)
- chou chinois
- feuilles de salade verte (sucrine pas exemple)
- 2 à 3 carottes
- cacahuètes non salées (une petite poignée)
- vermicelles de riz
- un bouquet de coriandre fraîche
- une quinzaine de feuilles de menthe
- un citron vert
- huile de sésame
- sauces soja (salée et sucrée)
- nuoc mam

Top chrono : 30 minutes

dimanche 26 mai 2013

Risotto… sans riz

J'ai vu cette recette dans une émission culinaire et l'ai reproduite de la même manière que je fais le risotto traditionnel. A servir seul ou avec un poisson blanc, par exemple, c'est diététique et très fin.

celerisotto

Préparer le céleri, l'éplucher et le couper en tout petits cubes de 2 à 3 mm de côté. Émincer les échalotes et faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre les échalotes dans très peu d'huile d'olive. Y ajouter les cubes de céleri, puis le bouillon et remuer régulièrement comme pour un risotto. Au bout de 15 à 20 minutes (selon la cuisson désirée), ajouter le safran, une cuillère à soupe de crème fraîche et du bon parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- la moitié d'une belle boule de céleri
- environ un litre de bouillon de volaille
- un morceau de parmesan à râper
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 dose de safran en poudre
- 2 échalotes

Top chrono : 45 minutes

Lotte aux saveurs exotiques

La lotte est un de mes poissons préférés, et si vous avez un bon poissonnier qui veut bien vous l'éplucher (elle a 7 peaux !), c'est très facile à cuisiner. Le tout est de ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Lotte curry coco

Couper la queue de lotte en morceaux individuels et les faire pocher dans un bouillon de légumes frissonnant pendant 6 minutes, puis les égoutter (garder un peu de bouillon).
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés, ajouter la poudre de curry et le gingembre finement émincé, du sel et du poivre et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, puis le lait de coco et faire cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de lotte. Si besoin ajouter un peu de bouillon. Au moment de servir, ajouter un trait de jus de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 2 tomates
- 20 cl de lait de coco
- bouillon de légumes en cube
- 1 citron vert
- un morceau de gingembre frais (de la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- coriandre fraîche
- sel et poivre

Top chrono : 40 minutes

jeudi 23 mai 2013

Bisque de langoustines

J'ai trouvé au marché de magnifiques langoustines vivantes, un de mes péchés mignons. Je prépare souvent avec les têtes et les pinces un bouillon pour risotto. Cette fois j'ai testé une bisque et c'est délicieux.

Bisque de langoustines
Voici les restes de langoustines en cours de recyclage.

Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Peler et couper en cubes la tomate. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter oignon et échalote, les cubes de tomate, les reste de langoustines. Ajouter l'eau, le bouillon cube et le concentré de tomates. Faire cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter la crème, passer au chinois, ajouter un peu de piment d'espelette et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec ou sans croutons.

Mémo ingrédients
- restes de 12 langoustines
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes

Terrine d'aubergines

Voici une composition de mon ami Manu, grand gourmand, que j'ai très légèrement modifiée. A préparer à l'avance et à servir froid accompagné d'un coulis de tomates maison bien relevé.

Terrine d'aubergines

Eplucher et couper les aubergines en petits dés. Les cuire à la vapeur environ 20 minutes. Mixer avec les œufs et la gousse d'ail, ajouter le gruyère, un peu de curry, saler et poivrer. Placer le mélange dans un moule à cake beurré ou huilé et faire cuire au four à 200° pendant environ 40 minutes.
Servir froid accompagné d'un coulis de tomates préparé pendant la cuisson par exemple.

Mémo ingrédients
- 3 grosses aubergines
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- 50 g de gruyère rapé
- curry en poudre
- sel et poivre

Top chrono : 1h15

dimanche 7 avril 2013

Légumes marinés al dente

Voici une entrée légère et parfumée dont les secrets m'ont été donnés gentiment par la responsable d'un traiteur italien de grande qualité : da Zavola. Grâce à la cuisson au micro-ondes, ce plat est très rapide à réaliser. J'ai fait l'acquisition pour l'occasion d'un plat en silicone permettant de cuire les légumes vapeur au micro-ondes en très peu de temps (photo dans la rubrique "Matériel").

Legumes al dente

Commencer par les aubergines, qui sont les seules à être cuites au four traditionnel. Les détailler en cubes en laissant la peau, les disposer dans un plat anti-adhésif, ajouter un filet d'huile d'olive et placer le plat au four en position grill pour environ 6 à 7 minutes (surveiller régulièrement).
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : éplucher et couper l'oignon rouge en lamelles moyennes, éplucher et tailler les carottes et le panais en bâtonnets larges, laver les pois gourmands et les haricots verts, laver et couper la courgette en bâtonnets larges.
Cuire ensuite les légumes individuellement dans la papillote en silicone avec 2 cuillères à soupe d'eau au fond. Voici les temps de cuisson : carottes et panais 40 secondes ; oignon rouge 40 secondes ; pois gourmands 1 minute : haricots verts 1 minute et 20 secondes. Pour la courgette, ne pas mettre d'eau (elle en contient assez) et la cuire 1 minute.
Chaque four à micro-ondes étant différent, je vous conseille de tester et de goûter pour vérifier le temps de cuisson. Les légumes doivent rester un peu croquants... Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, débarrasser les légumes dans un grand saladier. Y ajouter les aubergines, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, ajouter de l'origan et une branche de romarin puis filmer et laisser mariner à température ambiante.
Au moment de servir, ajouter quelques tomates et artichauts confits à l'huile et du basilic frais ciselé.

Mémo ingrédients pour 6 personnes
- 1 courgette
- 2 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 3 carottes pas trop grosse
- 1 panais
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 poignée de haricots verts
- tomates et artichauts confits à l'huile
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic frais

Top chrono : 30 minutes

lundi 11 mars 2013

Courge butternut veloutée

Avec son petit goût de noisette, je trouve que la courge butternut surpasse nettement le potiron. Et comme elle est très douce, elle plaît particulièrement aux enfants. Autre avantage pour un velouté, comme la plupart des cucurbitacées (j'adore le mot !), pas besoin d'y ajouter de pomme de terre, c'est donc en plus un plat léger. Enfin, on peut le préparer à l'avance et, si il en reste, le congeler.

Courge butternut

Éplucher et tailler la courge en morceaux. Émincer finement les échalotes. Préparer le bouillon de volaille. Faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive dans les colorer. Y ajouter les morceaux de courge, puis environ 2 minutes après le bouillon de volaille à hauteur. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 15 minutes, les morceaux de courge doivent être tendres. Mixer en dosant le jus de cuisson pour une consistance plus ou moins épaisse selon les goûts. Rectifier l'assaisonnement en sel et râper un peu de noix de muscade.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche (on peut s'en passer mais c'est dommage !).
J'ajoute parfois au moment de servir quelques noisettes concassées, qui s'accordent bien avec la courge.

Velouté de courge butternut

Mémo ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- une courge butternut
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, noix de muscade
- noisettes concassées (facultatif)

Top chrono : 40 minutes

samedi 1 décembre 2012

Tartare de saumon parfumé

En entrée ou en plat, accompagné de mâche, voire d'une salade de pommes de terre tiède, c'est une recette très agréable et très parfumée. A chacun ensuite d'y mettre ses ingrédients préférés. Voici les miens.

Tartare saumon

Pour n'avoir au dernier moment qu'à mélanger et servir, on peut préparer tous les éléments quelques heures à l'avance, mais il faut conserver au frais le poisson d'un côté et les condiments de l'autre, dans 2 tupperware par exemple. Tous les ingrédients de l'assaisonnement doivent être coupés extrêmement finement.
Couper la tomate en 4, enlever l'intérieur (pépins, jus et parois internes) et couper la chair en très petits cubes. Emincer l'ail, l'échalote et le gingembre en bâtonnets puis en mini morceaux (environ 1mm de côté). Tailler également en mini cubes le cornichon à la russe et la peau d'un demi citron confit au sel. Mélanger tous les ingrédients dans un tupperware avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du cumin et un trait de worcestershire sauce. Ajouter quelques câpres et conserver le tout au frais.
Couper le saumon en petits morceaux et le réserver au frais.
Au moment de servir, laver et ciseler les herbes fraîches (j'aime bien y mettre estragon, ciboulette, coriandre et basilic). Mélanger le saumon, les herbes et l'assaisonnement. Dresser dans les assiettes au moyen d'un cercle.
Servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- saumon ultra frais (environ 800 g)
- 1 belle tomate
- 1/2 citron confit au sel
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petite échalote
- 1 morceau de gingembre frais (environ la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cornichon à la russe
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à moka de cumin en poudre
- worcestershire sauce
- sel et poivre
- herbes fraîches au choix

Top chrono :
- préparation : 30 mn
- finition : 10 mn

vendredi 20 juillet 2012

Rouleaux d'été magret et mangue

Voici une variation estivale et fraîche des rouleaux printaniers, pour une entrée légère. Sur la photo, j'en ai fait un des éléments d'un cocktail dînatoire. Il y avait des verrines de ratatouille, des brochettes saumon fumé et concombre et des brochettes tomates cerises, féta et basilic.

Cocktail d'été

Émincer les magrets fumés après avoir enlevé le gras. Éplucher et couper en fins bâtonnets une belle carotte. Couper de la même manière le concombre. Laver et couper en fines lanières de la salade croquante. Laver et effeuiller de la coriandre fraîche. Éplucher et détailler la mangue en fines tranches.
Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède et la poser sur un torchon humide. Y poser une tranche de mangue, quelques lanières de magret, 2 bâtonnets de carotte et 2 bâtonnets de concombre, quelques graines de sésame, 3 à 4 gouttes d'huile de sésame et un peu de salade émincée. Rouler à moitié la feuille de riz puis ajouter 2 belles feuilles de coriandre. Replier les côtés et finir de rouler la feuille de riz pour obtenir le rouleau. Recommencer avec les autres feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir bien frais avec de la sauce soja.

Mémo ingrédients pour 12 rouleaux :
- 12 feuilles de riz pour nems ou rouleaux de printemps
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 24 feuilles de coriandre fraîche
- une mangue
- 24 bâtonnets de carotte
- 24 bâtonnets de concombre
- salade croquante
- huile de sésame
- graines de sésame dorées
- sauce soja

Top chrono : 30 à 40 minutes (selon entraînement)

vendredi 22 juin 2012

Lotte à l'armoricaine

Cette recette m'a été léguée par ma tante, fine gourmande, qui avait quelques très jolis plats dans son cahier. L'avantage est qu'elle est presque meilleure préparée la veille. Je l'ai encore servie hier soir, avec toujours autant de succès auprès de mes invités.

Lotte à l'armoricaine

Préparer d'abord la sauce. Émincer les gousses d'ail, les échalotes et râper les carottes. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y ajouter ces trois ingrédients, à feu doux, pour les faire fondre sans colorer. Ajouter ensuite les tomates concassées, le vin blanc, le cognac et le bouquet garni. Saler, poivrer, ajouter du piment d'espelette et laisser mijoter tranquillement à couvert. Compter environ 45 minutes afin que l'ensemble soit bien fondu.

Pendant ce temps, préparer la lotte : enlever toute trace de peau si le poissonnier ne l'a pas fait (la lotte a 7 peaux !) et couper en gros morceaux. Saler, poivrer et fariner les morceaux, puis les faire revenir dans un peu d'huile neutre sous toutes les faces, en colorant légèrement. Un fois tous les morceaux revenus, les ajouter à la sauce et laisser cuire doucement 5 à 6 minutes. C'est prêt. Vous pouvez soit réserver le plat au frais jusqu'à 24 heures (une fois refroidi...), soit le servir. Sans oublier d'ajouter au dernier moment des peluches de cerfeuil. L'accompagnement idéal est un riz blanc.
Et si il en reste, n'hésitez pas à le congeler !

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- une lotte moyenne (vérifier avec le poissonnier)
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes
- 1 boîtes d'1 kg de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- farine
- sel, poivre
- piment d'espelette
- huile d'olive
- cerfeuil frais

Top chrono : 90 minutes

mercredi 20 juin 2012

Soupe mangue-ananas-gingembre

Voici un dessert léger et frais qui a toujours son petit succès. On peut le préparer dans la journée et le placer dans un bouteille d'eau (vidée !) en attendant de le servir.

mangue-ananas.png

Éplucher et détailler en morceaux grossiers la mangue et l'ananas. Couper le gingembre confit, prélever quelques zestes du citron vert et presser le jus.
Mixer ensemble les fruits, avec le gingembre et le jus de citron pour obtenir un purée très lisse. Placer au frais.

Au moment de servir, garnir des coupes de la préparation, ajouter une boule de glace coco et quelques zestes de citron vert.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- un bel ananas
- une mangue
- un citron vert
- trois tranches de gingembre confit
- 4 boules de glace coco

Top chrono : 30 minutes (+ attente au frais)

Thon mi-cuit à la tahitienne

Cette recette m'a été transmise par mon amie Marine, qui a rapporté quelques perles culinaires de sa vie en Polynésie. Ce doit être l'un des plats que je préfère en ce moment. Léger et parfumé et, de plus, très rapide à préparer.

Thon à la tahitienne

Évidemment, il faut du thon ultra-frais... Une heure avant le repas, détailler le thon en fines lamelles, comme pour un sashimi. Après avoir disposé les lamelles dans un plat de service plat, les arroser de sauce terriyaki, de gingembre frais finement émincé (en mettre pas mal), et de cives émincées (le blanc et le vert). Assaisonner généreusement de poivre et d'un peu de fleur de sel. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais. Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive et la répartir en filet sur le plat de thon (cela crépite). Déguster aussitôt, accompagné par exemple d'un riz blanc (cuit au rice cooker) et d'une salade de roquette.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 500 à 600 g de thon rouge ultra-frais
- sauce terriyaki
- un morceau de gingembre
- 3 à 4 cives
- poivre et fleur de sel
- huile d'olive

Top chrono : 30 minutes (hors attente)

samedi 19 mai 2012

Pétales de courgettes

Voici un accompagnement léger et très rapide à réaliser. Je l'ai servi aujourd'hui avec des pavés de saumon.

Pétales de courgettes

Laver les courgettes et les émincer en rondelles très fines avec une mandoline. Éplucher et émincer très finement une gousse d'ail. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et, quand elle est chaude, jeter les courgettes. Remuer régulièrement. Au bout de 5 minutes environ, ajouter l'ail. Environ 5 minutes plus tard, arroser de sauce soja et laisser encore 1 minute. Avant de servir, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame. Déguster bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes moyennes
- 1 gousse d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
- quelques gouttes d'huile de sésame
- huile d'olive

Top chrono : 15 minutes

mercredi 2 mai 2012

Cabillaud sauce "chien"

Pourquoi chien ? Cette sauce vient d'un souvenir lointain d'une langouste grillée goûtée dans les Caraïbes et accompagnée d'une sauce baptisée "chien". Elle était composée d'huile d'olive, d'échalotes, de piment et de de citron, si ma mémoire est bonne. Je l'ai beaucoup complétée et modifiée, mais j'ai gardé le nom, qui me plaît ! Cette sauce s’accommode facilement avec des poissons à chair blanche comme le cabillaud, le saint-pierre, le turbot, etc. Elle est rapide à réaliser : environ le temps de cuisson du poisson.

Cabillaud sauce chien

Sur cette image, il s'agit d'un dos de cabillaud que j'ai fait cuire à la vapeur (mon four était occupé par un gratin dauphinois). Je le fais aussi souvent cuire au four avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel parfumée au épices grillés et une belle branche de romarin.
Pour la sauce, couper en 4 deux tomates, les épépiner et les recouper en tout petits dés. Y ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (une très bonne, comme toujours !). Émincer très finement une gousse d'ail, l'équivalent en gingembre frais, une échalote, la peau d'un demi citron confit au sel et les ajouter aux tomates. Tailler en tout petits cubes un cornichon aigre-doux. Ajouter une cuillère à soupe rase de câpres, une cuillère à soupe de Worcestershire sauce, quelques gouttes de Tabasco (facultatif), sel, poivre, un pincée de cumin en poudre. Enfin ciseler des herbes fraîches et les ajouter : basilic, persil, coriandre, ciboulette, estragon.
Servir cette sauce à côté du poisson.

Mémo ingrédients :
- Poisson au choix
- 2 tomates
- 1/2 citron confit
- 1 cornichon à la russe
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d'ail
- gingembre frais
- 1 échalote
- sauce Worcestershire et Tabasco
- cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- herbes fraîches au choix : basilic, persil, coriandre, ciboulette, estragon
- sel et poivre

Top chrono : 20 minutes

dimanche 29 avril 2012

Aubergines curry-coco

Ça faisait longtemps que je cherchais à reproduire un curry d'aubergines goûté dans un petit restaurant indien. En mélangeant plusieurs recettes trouvées de part et d'autre, j'ai finalement atteint le résultat souhaité. Voici un plat de légumes épicé mais non pimenté, à accompagner par exemple d'un riz basmati, nature ou au safran.

Aubergines au curry

Préparer tous les ingrédient : éplucher et couper les aubergines en dés, émincer finement l'ail et le gingembre, peler et concasser grossièrement les tomates, sortir du placard les épices, le lait de coco, l'huile d'olive et le concentré de tomate.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail et les épices. Au bout de 3 minutes, ajouter le gingembre et laisser encore mijoter 2 minutes. Puis verser les dés d'aubergines, les tomates concassées, le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau chaude, le lait de coco et le thym. Saler, bien remuer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps à autre.
C'est cuit lorsque les aubergines sont bien fondantes et onctueuses. Servir chaud ou froid en ajoutant des feuilles de coriandre fraîches. Régalez-vous !

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes :
- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates moyennes
- 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de gingembre frais finement émincé
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de lait de coco
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
- sel
- coriandre fraîche

Top chrono :
- préparation : 20 mn
- cuisson : 1 h 20

samedi 28 avril 2012

Poivrons marinés à l'orientale

Dans la série des saveurs marocaines, voici une de mes entrées préférées. Extraordinaire accompagnée d'un bon pain grillé...

Poivrons marinés

Laver, sécher et placer les poivrons entiers dans un plat allant au four, position grill et porte entrouverte. Retourner régulièrement pour faire colorer les poivrons sur toutes les faces. Lorsqu’ils sont bien grillés, les emballer dans du papier alu et les laisser reposer et refroidir.
Une fois tièdes ou froids, éplucher les poivrons, les épépiner et les découper en lanières. Ajouter l'ail finement hâché, l'huile d'olive, saler et poivrer et placer au frais. A consommer de préférence au bout de 24 heures, le temps que les poivrons marinent. Se conserve 2 à 3 jours au frais.

Mémo ingrédients :
- 4 poivrons (varier les couleurs, c'est plus sympa)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Top chrono :
- cuisson 30 minutes
- attente : 30 minutes
- préparation : 30 minutes

Carottes parfumées au cumin

J'adore les parfums de la cuisine marocaine, et cette recette très simple à réaliser présente l'avantage de se préparer à l'avance et de se conserver environ 3 jours au frigo. Fraîche et parfumée, c'est une entrée très agréable.

Carottes fondantes au cumin

Peler et couper les carottes en rondelles d'environ 1/2 cm. Les verser dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, saler et arroser d'huile d'olive. Laisser cuire en maintenant l'ébullition jusqu'à ce que les carottes soient tendres et qu'il ne reste que peu de jus.
Ajouter l'ail finement haché, le cumin et le paprika. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter le vinaigre et le poivre et laisser encore 2 minutes. Servir frais avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients :
- 500 g de carottes
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de vinaigre de xerès
- 1 cuil à moka de paprika
- 1 cuil à moka de cumin
- sel, poivre
- coriandre fraîche

Top chrono : 45 minutes

mercredi 18 avril 2012

Tatin d'endives

Voici une recette trouvée sur internet (désolée j'ai oublié la source), que j'accompagne d'une belle salade pour un dîner léger.

Tatin d'endives

Nettoyer, couper en deux et faire braiser les endives dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle sont fondantes et bien dorées, ajouter une cuillère de miel et deux cuillères de sauce soja pour les caraméliser. Les placer dans un plat à tarte, côté plat vers le fond. Ajouter les pignons de pin, le chèvre coupé en rondelles et quelques feuilles de basilic grossièrement déchirées. Recouvrir avec la pâte feuilletée, préalablement coupée à la taille du moule. Rentrer les bords autour des endives et enfourner à 200° pour 15 à 20 minutes. C'est cuit lorsque la pâte a une belle couleur dorée. Servir chaud avec une bonne salade.

Mémo ingrédients :
- 6 à 8 endives selon leur taille
- une bûche de chèvre
- une belle cuillère à soupe de pignons de pin
- quelques feuilles de basilic
- une cuillère à café de miel
- deux cuillères à café de sauce soja
- une pâte feuilletée
- huile d'olive

Top chrono : 40 minutes

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