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dimanche 13 mars 2016

Pannacoco orange et framboise

Rapide et ultra facile à réaliser, plus digeste à mon goût qu'avec des produits laitiers et un brin exotique grâce à la coco. Il n'en est pas resté !

Pannacoco

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mercredi 9 mars 2016

Salade fraîcheur

Pour les envies de légèreté, de fraîcheur et de saveurs.

Salade fraîcheur

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lundi 2 novembre 2015

Tempura de courgette et de sauge

Bon plan pour faire ingurgiter, mine de rien, des légumes aux enfants, voire aux papas...

Tempura

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vendredi 25 septembre 2015

Tapenade

Comme condiment ou pour des apéros légers.

Tapenade

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mardi 30 décembre 2014

Gâteau choco-noisettes

Ce gâteau est un délice, à condition de trouver de très bonnes noisettes.

Gâteau chocolat-noisettes

Faire chauffer le four à 170°C. Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre ensemble (à défaut au bain-marie). Incorporer les autres ingrédients et les noisettes grossièrement broyées.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pour environ 25 minutes à 170°. Démouler rapidement.

Mémo ingrédients :
- 200 g de chocolat patissier
- 130 g de sucre
- 50 g de farine
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de café fort
- 90 g de noisettes entières

Top chrono : 50 minutes

dimanche 16 novembre 2014

Penne aux épinards

Seulement pour ceux qui aiment les épinards. Nous on adore !

Penne aux épinards

J'utilise des épinards en branches surgelés, sinon c'est trop long. Les faire cuire quelques minutes au micro-ondes (suivre les instructions indiquées sur le paquet), puis les hacher grossièrement au mixeur bras. Lancer la cuisson des penne. Émincer finement l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les dés de speck, puis les épinards, la crème et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Mélanger les pâtes avec le jaune d'œuf et la sauce aux épinards et servir avec du parmesan à râper à côté (pour les gourmands).

Mémo ingrédients pour 4 personnes
Pour les quantités, c'est grosso modo...
- un bol d'épinards surgelés
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème
- parmesan
- speck en petits dés (ou tout autre jambon)
- huile d'olive
- sel, poivre, muscade
- penne (ou autres pâtes au choix)
- 1 jaune d'œuf

Top chrono : 20 minutes

dimanche 9 novembre 2014

Salade œufs durs tomate

C'est ma recette favorite en solo. Elle m'évite de sauter le déjeuner ou de grignoter n'importe quoi. Et je sors le nez des dossiers sans perdre trop de temps.

Salade œufs-tomates

Faire cuire les œufs pour qu'il soient durs et pendant ce temps couper les tomates (sur la photo des tomates vertes), y ajouter des herbes fraîches (ou congelées l'hiver), assaisonner (citron ou vinaigre, huile d'olive, sel et poivre). J'aime bien y ajouter également quelques graines de courge. Je n'hésite pas à mélanger plein d'herbes : coriandre, estragon, basilic, persil, ciboulette… Puis les œufs durs grossièrement coupés en morceaux. C'est prêt.

Mémo ingrédients
- tomates
- œufs
- herbes fraîches au choix
- sel, poivre
- citron ou vinaigre balsamique
- huile d'olive
- graines de courge, ou de tournesol, ou pas…

Top chrono : 15 minutes

Gratin de brocoli

Dans l'esprit du gratin de chou-fleur de mon enfance, mais plus rapide et sans multiplier les eaux de cuisson, c'est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants et… aux papas ! Un basique mais il n'en reste jamais.

Gratin de brocoli

Séparer les fleurette, laver et cuire le brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et placer dans un plat à gratin. Faire une béchamel avec (environ) 50 g de beurre, autant de farine et du lait, jusqu'à obtention de la consistance voulue. Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée. Y ajouter une cuillère à soupe de comté râpé. Répartir ensuite la béchamel sur les fleurettes de brocoli et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four sous le gril pendant 5 à 10 minutes (surveiller de près).
J'aime bien servir ce gratin avec des œufs au plat. Pour un plat plus complet, on peut y ajouter des petits dés de jambon.

Mémo ingrédients pour 3 personnes
- une tête de brocoli
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- lait (environ 1 verre et demi ?)
- sel, poivre, muscade
- 1 cuillère à soupe de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Top chrono : 30 minutes

vendredi 7 novembre 2014

Salade asiatique au poulet

Avec des restes de poulet, on peut faire une salade délicieuse. L'idéal est d'éplucher le poulet juste après le repas, quand il n'est pas encore passé au frigo, ça va plus vite et c'est moins désagréable que lorsqu'il a été refroidi. Lorsque j'ai envie de cette salade et que je n'ai pas sous la main de restes de poulet rôti, je la fais avec des blancs panés au sésame et aux 5 épices par exemple.

Salade poulet asiatique
Salade faite avec des blancs de poulet cuits au sésame


Couper finement la salade, le chou chinois, raper les carottes, laver et préparer les herbes. Faire tremper les vermicelles de riz 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils sont cuits, les rafraîchir, les égoutter et les couper aux ciseaux.
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, un trait d'huile de sésame, un trait de sauce soja sucrée, quelques tours de moulin à poivre et goûter...
Mélanger tous les ingrédients et les restes de poulet dans un saladier, y ajouter la sauce et parsemer les cacahuètes grossièrement hachées.

Salade poulet asiatique 2
Salade faite avec des restes de poulet


Mémo ingrédients pour 4 personnes
- reste de poulet rôti (ou 2 blancs de poulet)
- chou chinois
- feuilles de salade verte (sucrine pas exemple)
- 2 à 3 carottes
- cacahuètes non salées (une petite poignée)
- vermicelles de riz
- un bouquet de coriandre fraîche
- une quinzaine de feuilles de menthe
- un citron vert
- huile de sésame
- sauces soja (salée et sucrée)
- nuoc mam

Top chrono : 30 minutes

dimanche 26 mai 2013

Lotte aux saveurs exotiques

La lotte est un de mes poissons préférés, et si vous avez un bon poissonnier qui veut bien vous l'éplucher (elle a 7 peaux !), c'est très facile à cuisiner. Le tout est de ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Lotte curry coco

Couper la queue de lotte en morceaux individuels et les faire pocher dans un bouillon de légumes frissonnant pendant 6 minutes, puis les égoutter (garder un peu de bouillon).
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés, ajouter la poudre de curry et le gingembre finement émincé, du sel et du poivre et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, puis le lait de coco et faire cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de lotte. Si besoin ajouter un peu de bouillon. Au moment de servir, ajouter un trait de jus de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 2 tomates
- 20 cl de lait de coco
- bouillon de légumes en cube
- 1 citron vert
- un morceau de gingembre frais (de la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- coriandre fraîche
- sel et poivre

Top chrono : 40 minutes

samedi 25 mai 2013

Verrine panais poire œufs de saumon

Pour inaugurer une nouvelle rubrique "avec les restes", voici une idée de recyclage du velouté de panais à la poire. Avec un reste conservé au frais, il suffit de remplir de petits récipients et d'y ajouter une cuillère à café d'œufs de saumon et 3 brins de ciboulette. A tester avec d'autres restes de soupes. Idéal à l'apéritif !

Apero panais-poire œufs de saumon

jeudi 23 mai 2013

Bisque de langoustines

J'ai trouvé au marché de magnifiques langoustines vivantes, un de mes péchés mignons. Je prépare souvent avec les têtes et les pinces un bouillon pour risotto. Cette fois j'ai testé une bisque et c'est délicieux.

Bisque de langoustines
Voici les restes de langoustines en cours de recyclage.

Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Peler et couper en cubes la tomate. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter oignon et échalote, les cubes de tomate, les reste de langoustines. Ajouter l'eau, le bouillon cube et le concentré de tomates. Faire cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter la crème, passer au chinois, ajouter un peu de piment d'espelette et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec ou sans croutons.

Mémo ingrédients
- restes de 12 langoustines
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes

Rapido pesto

Voici une recette que m'a demandée ce soir ma fille, en digne héritière de Sicilien. Nous l'avons réalisée ensemble en quelques minutes.

Pesto

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, placer dans un mini mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Couper une belle tomate en petits cubes.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et faire chauffer rapidement le pesto avec les cubes de tomates. Y ajouter les pâtes et servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes
- une belle poignée de feuilles de basilic
- une petite poignée de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de parmesan grossièrement coupé
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pâtes au choix
- une belle tomate
- sel

Top chrono : 15 minutes

mardi 9 avril 2013

Velouté de panais à la poire

Voici un essai transformé : la douceur du panais et de la poire est balancée par la touche finale de parmesan. Une recette originale pour varier des soupes plus traditionnelles.

Velouté panais poire

Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps éplucher les panais, la poire et la pomme de terre et les tailler en cubes d'environ 1 cm de côté. Les ajouter à l'oignon fondu et laisser cuire quelques minutes. Verser ensuite le bouillon de poule et laisser cuire une quinzaine de minutes : les légumes doivent être tendres.
Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Servir bien chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 2 panais de taille moyenne
- 1 belle poire
- 1 pomme de terre
- 1 litre de bouillon de poule
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- sel et huile d'olive

Top chrono : 30 minutes

dimanche 7 avril 2013

Légumes marinés al dente

Voici une entrée légère et parfumée dont les secrets m'ont été donnés gentiment par la responsable d'un traiteur italien de grande qualité : da Zavola. Grâce à la cuisson au micro-ondes, ce plat est très rapide à réaliser. J'ai fait l'acquisition pour l'occasion d'un plat en silicone permettant de cuire les légumes vapeur au micro-ondes en très peu de temps (photo dans la rubrique "Matériel").

Legumes al dente

Commencer par les aubergines, qui sont les seules à être cuites au four traditionnel. Les détailler en cubes en laissant la peau, les disposer dans un plat anti-adhésif, ajouter un filet d'huile d'olive et placer le plat au four en position grill pour environ 6 à 7 minutes (surveiller régulièrement).
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : éplucher et couper l'oignon rouge en lamelles moyennes, éplucher et tailler les carottes et le panais en bâtonnets larges, laver les pois gourmands et les haricots verts, laver et couper la courgette en bâtonnets larges.
Cuire ensuite les légumes individuellement dans la papillote en silicone avec 2 cuillères à soupe d'eau au fond. Voici les temps de cuisson : carottes et panais 40 secondes ; oignon rouge 40 secondes ; pois gourmands 1 minute : haricots verts 1 minute et 20 secondes. Pour la courgette, ne pas mettre d'eau (elle en contient assez) et la cuire 1 minute.
Chaque four à micro-ondes étant différent, je vous conseille de tester et de goûter pour vérifier le temps de cuisson. Les légumes doivent rester un peu croquants... Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, débarrasser les légumes dans un grand saladier. Y ajouter les aubergines, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, ajouter de l'origan et une branche de romarin puis filmer et laisser mariner à température ambiante.
Au moment de servir, ajouter quelques tomates et artichauts confits à l'huile et du basilic frais ciselé.

Mémo ingrédients pour 6 personnes
- 1 courgette
- 2 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 3 carottes pas trop grosse
- 1 panais
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 poignée de haricots verts
- tomates et artichauts confits à l'huile
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic frais

Top chrono : 30 minutes

lundi 11 mars 2013

Courge butternut veloutée

Avec son petit goût de noisette, je trouve que la courge butternut surpasse nettement le potiron. Et comme elle est très douce, elle plaît particulièrement aux enfants. Autre avantage pour un velouté, comme la plupart des cucurbitacées (j'adore le mot !), pas besoin d'y ajouter de pomme de terre, c'est donc en plus un plat léger. Enfin, on peut le préparer à l'avance et, si il en reste, le congeler.

Courge butternut

Éplucher et tailler la courge en morceaux. Émincer finement les échalotes. Préparer le bouillon de volaille. Faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive dans les colorer. Y ajouter les morceaux de courge, puis environ 2 minutes après le bouillon de volaille à hauteur. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 15 minutes, les morceaux de courge doivent être tendres. Mixer en dosant le jus de cuisson pour une consistance plus ou moins épaisse selon les goûts. Rectifier l'assaisonnement en sel et râper un peu de noix de muscade.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche (on peut s'en passer mais c'est dommage !).
J'ajoute parfois au moment de servir quelques noisettes concassées, qui s'accordent bien avec la courge.

Velouté de courge butternut

Mémo ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- une courge butternut
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, noix de muscade
- noisettes concassées (facultatif)

Top chrono : 40 minutes

samedi 19 janvier 2013

Vermicelles sautés

Voici un plat complet aux senteurs asiatiques, très facile à concocter et qui fait toujours son petit effet. A préparer juste avant de servir.

Vermicelles sautés

Recouvrir d'eau bouillante les vermicelles pendant 2 à 3 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Les couper grossièrement aux ciseaux (ça facilite le mélange ensuite) et les mélanger avec un peu d'huile d'olive ou neutre pour éviter qu'ils collent. Les assaisonner ensuite avec de la sauce soja, du sel et du poivre.
Hacher le blanc de poulet. Émincer finement l'ail et couper l'oignon rouge en lamelles pas trop fines. Laver et émincer les ciboules, laver et détacher les feuilles de coriandre.
Dans environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail, puis ajouter le poulet haché et bien remuer pour le décoller (il ne doit pas faire un gros paquet). Assaisonner avec sel, poivre, nuoc mam et sauce soja. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'oignon et enfin les vermicelles, juste le temps de les réchauffer.
Au moment de servir, ajouter la ciboule et la coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de vermicelles de soja (transparents)
- 1 escalope de poulet
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- ciboule et coriandre
- sauce soja et nuoc mam
- sel et poivre
- huile d'olive et/ou huile neutre

Top chrono : 40 minutes

jeudi 29 novembre 2012

Carottes très veloutées

Avec l'hiver, des envies de plats chauds et doux me viennent. J'avais des carottes et peu de temps devant moi. Le résultat nous a beaucoup plu, et a réconcilié ma fille avec les soupes !

Veloute_carottes

Peler et laver, puis couper en rondelles les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire 8 mn (à reprise de l'ébullition) dans un bouillon de poule avec une point de cumin moulu. Mixer (avec plus ou moins de jus de cuisson selon la consistance souhaitée). Goûter et ajouter si besoin un peu de sel et de cumin.
Servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes :
- 6 à 7 carottes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon de poule
- cumin en poudre
- 2 parts de vache qui rit
- sel

Top chrono : 25 minutes

vendredi 5 octobre 2012

Croustillants pruneau-lard

Pour un apéritif ou un cocktail, ces petits croustillants rapides à réaliser et à cuire au dernier moment.

Croustillants pruneau et lard

Couper les feuilles de brick en 4. Dénoyauter les pruneaux (si ils ne le sont pas déjà...), couper les tranches de poitrine fumée en deux et préparer un peu de beurre fondu dans une tasse.
Enrouler chaque pruneau dans une fine lamelle de poitrine fumée, puis le tout dans un quart de feuille de brick légèrement beurrée au pinceau. Fixer ensuite à l'aide d'un cure-dent.

Répartir dans un plat allant au four. Cuire 6 à 7 minutes à 200°.
Servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 24 pièces :
- 24 pruneaux (de préférence déjà dénoyautés)
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 6 feuilles de brick
- 24 cure-dents en bois

Top chrono : 20 minutes

vendredi 27 juillet 2012

Mini croissants au nutella

Voici un goûter que les enfants adorent autant réaliser que déguster. Attention, les parents n'y sont pas insensibles non plus...

Croissants au nutella

Découper la pâte feuilletée en 16 parts. Déposer sur chaque part, côté large, une petite cuillère de nutella, puis rouler les parts jusqu'au centre pour former des petits croissants. fermer les côtés en pinçant pour éviter que le chocolat ne sorte à la cuisson.
Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 12 minutes. Les croissants doivent être dorés. Déguster encore tièdes.

Découpe des croissants
La découpe de la pâte en 16 parts.

Mémo ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- nutella

Top chrono : 20 minutes

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